Confiture d’avocat

Ingrédients

• 1 kg di polpa d’avocado (peso netto)
• 900 g di zucchero semolato
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone

Préparation

1. 1

   Sbucciare gli avocado, dividerli a metà ed eliminare il nocciolo interno. Tagliare la polpa a tocchetti e raccoglierla in una ciotola bagnandola bene con il succo di un limone.

2. 2

   Unire lo zucchero e lasciare macerare per 12 ore. Trasferire, quindi, il composto in un tegame capiente dai bordi alti e dal fondo doppio. Unire la vanillina, mescolare e portare su fuoco dolce. Schiumare e mescolare con un cucchiaio di legno abbastanza spesso. Lasciare cuocere per un’ora abbondante.

3. 3

   A metà cottura, frullare il composto con il minipimer e proseguire la cottura fino a raggiungere la giusta densità. Per controllarne la cottura, fare la prova del piattino. Versare una piccola quantità di confettura su un piattino freddo e inclinarlo.

4. 4

   Se la confettura si addensa senza scorrere, ha raggiunto la consistenza ottimale ed è pronta. In caso contrario, proseguire la cottura per qualche altro minuto.

5. 5

   A cottura ultimata, togliere il tegame dal fuoco e versare la confettura calda in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati mediante bollitura per 20 minuti assieme ai coperchi e perfettamente asciugati prima dell’utilizzo.

6. 6

   Riempire i barattoli un po’ al di sotto del bordo. Appena tutti i barattoli saranno colmati di confettura, pulirne il bordo con un panno umido.

7. 7

   Sbatterli, quindi, leggermente sul piano di lavoro, in modo da fare assestare il tutto ed eliminare eventuali bolle d’aria. Tappare ermeticamente i barattoli, capovolgendoli fino a completo raffreddamento, in modo da creare il sottovuoto.

8. 8

   Rimetterli poi, nella posizione di partenza e procedere ad un’ulteriore sterilizzazione (la seconda dopo quella dei contenitori e dei coperchi). Mettere, quindi, i barattoli in una pentola che li possa contenere agevolmente. Separarli l’uno dall’altro con canovacci e riempire la pentola di acqua fredda, fino a 4-5 cm al di sopra dei coperchi.

9. 9

   Portare l’acqua ad ebollizione e fare bollire, a fuoco basso, da un minimo di 30 minuti ad un massimo di 50 minuti (dall’inizio del bollore). Prima di togliere i barattoli dalla pentola, lasciarli raffreddare nella stessa acqua.

10. 10

    A procedimento ultimato, levare i barattoli dall’acqua ormai fredda, asciugarli ed etichettarli, in modo da potere, in seguito, controllare la data di preparazione. Metterli, infine, in un luogo fresco, buio ed asciutto. Si consiglia di consumare la confettura di avocado dopo 30 giorni.