Dessert en verrine

Ingrédients

• 5poires
• 2 cuillères à soupesucre roux
• 60 mlMarsala
• 30 gpignons de pin
• 50 gcerneaux de noix
• 3poires
• le jus d’un citronjus de citron
• au goûtamandes effilées

Préparation

1. 1

   Préparer les poires

   Lavez et pelez les poires, retirez les cœurs puis coupez les fruits en dés d’environ 1 cm.

2. 2

   Cuire avec le sucre

   Mettez les dés de poire dans une poêle avec le sucre roux et faites cuire pendant quelques minutes.

3. 3

   Ajouter le Marsala

   Quand le sucre est complètement fondu, déglacez avec le Marsala et laissez l’alcool s’évaporer.

4. 4

   Laisser refroidir

   Retirez les poires du feu et laissez-les refroidir.

5. 5

   Ajouter les noix

   Hachez les pignons de pin et les cerneaux de noix, ajoutez-les aux poires et mélangez soigneusement.

6. 6

   Préparer le montage

   Passez ensuite à la préparation des verrines.

7. 7

   Trancher les poires

   Lavez et pelez les trois autres poires, retirez les cœurs et coupez-les en longues tranches fines.

8. 8

   Citronner et garnir

   Arrosez les tranches de jus de citron. Tapissez quatre verres à large pied avec les tranches de poire.

9. 9

   Remplir les verrines

   Garnissez les verres avec la préparation aux poires, puis parsemez d’amandes effilées.

10. 10

    Réfrigérer avant service

    Gardez les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.

Qu’est-ce qu’un dessert en verrine ?

Une verrine est un dessert servi dans un verre, où les couches et les textures restent visibles. Cette version d’inspiration italienne associe une compotée de poires au Marsala à des fruits secs et à des tranches de poire fraîche.

Le montage joue sur le contraste entre les fruits cuits et les fruits crus. Le verre à large pied permet de disposer les tranches contre la paroi avant d’ajouter la préparation.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 325 calories, 6g de protéines, 44g de glucides et 17g de lipides.

Les poires et le sucre fournissent l’essentiel des glucides, tandis que les noix, les pignons et les amandes contribuent surtout aux matières grasses et apportent aussi un peu de protéines. Pour équilibrer le dessert, servez une verrine après un repas comprenant une source de protéines et des légumes.

Le choix des poires

Poires à cuire : elles doivent tenir quelques minutes dans la poêle tout en devenant tendres. Coupez-les en dés réguliers d’environ 1 cm pour une cuisson homogène.

Poires de finition : choisissez des fruits qui se tranchent facilement. Le jus de citron aide à limiter leur brunissement pendant le montage.

La cuisson au Marsala

Sucre fondu : faites cuire les poires avec le sucre quelques minutes, juste le temps qu’il fonde. Ajoutez alors le Marsala et laissez-le s’évaporer avant de retirer la poêle du feu.

Refroidissement : attendez que la préparation soit froide avant de la mettre dans les verres. Elle sera plus facile à disposer et ne réchauffera pas les tranches de poire fraîches.

Le croquant des fruits secs

Pignons et noix : hachez-les avant de les mélanger aux poires cuites pour les répartir dans chaque cuillerée. Un hachage grossier conserve des morceaux agréables à croquer.

Amandes effilées : ajoutez-les à la fin, en décoration. Elles apportent une touche croquante au-dessus de la préparation.

Réussir le montage

Tranches contre le verre : disposez-les le long de la paroi sans les serrer excessivement. Des tranches fines et souples épousent mieux la forme du verre.

Garniture au centre : répartissez la préparation refroidie entre les quatre verrines. Servez avec une cuillère assez longue pour atteindre le fond du verre.

Préparation et service

Le temps indiqué est de 20 minutes, sans détail séparé pour chaque étape. Comme les verrines doivent rester au frais avant le service, elles se prêtent à une préparation à l’avance.

Servez-les seules en dessert ou après un repas léger. Une petite portion de yaourt nature à côté peut compléter le service sans masquer les saveurs des poires et du Marsala.

Notes et astuces

• Choisissez des poires mûres mais encore assez fermes pour être coupées proprement.
• Coupez les dés de poire à une taille proche pour qu’ils cuisent uniformément.
• Laissez bien s’évaporer le Marsala avant de retirer la poêle du feu.
• Hachez les noix et les pignons sans les réduire en poudre.
• Arrosez les tranches de poire de citron juste après les avoir coupées.
• Répartissez les tranches le long du verre avant d’ajouter la garniture.

Variantes

• Changer d’alcool : remplacez le Marsala par un autre vin doux adapté à la cuisson.
• Ajouter des épices : parfumez les poires avec une pincée de cannelle pendant la cuisson.
• Varier les noix : remplacez une partie des noix par des noisettes hachées.
• Renforcer le croquant : ajoutez les amandes effilées au dernier moment, juste avant de servir.
• Servir avec du yaourt : accompagnez chaque verrine d’une cuillerée de yaourt nature.

Erreurs à éviter

• Dés trop gros : ils risquent de rester fermes ; coupez-les en morceaux d’environ 1 cm.
• Poires trop mûres : elles peuvent se défaire à la cuisson ; choisissez des fruits qui gardent leur forme.
• Marsala ajouté trop tôt : attendez que le sucre ait fondu avant de le verser.
• Préparation encore chaude : elle peut ramollir les tranches fraîches ; laissez les poires cuites refroidir.
• Tranches non citronnées : elles peuvent brunir ; arrosez-les de jus de citron après la découpe.
• Verrines préparées à la dernière minute : elles n’auront pas le temps de refroidir ; placez-les au réfrigérateur jusqu’au service.

Conservation

Couvrez les verrines et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Servez-les froides ; ce dessert ne se réchauffe pas.

Questions fréquentes