Spaghetti

Ingrédients

• 400 g di farina di grano duro
• 200 g di acqua calda
• 6 g di sale

Préparation

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   Disporre la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana. Versare al centro della fontana prima il sale e, poi, a poco a poco l’acqua, cominciando ad incorporare la farina con una forchetta.

2. 2

   Iniziare, quindi, ad impastare con le mani, in modo da raccogliere tutta la farina.

3. 3

   Lavorare l’impasto con energia per una decina di minuti, allargandolo e ripiegandolo più volte su se stesso fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico.

4. 4

   Lasciarlo riposare avvolto nella pellicola, fuori dal frigo, almeno per mezz’ora, in modo che il glutine, che si è sviluppato impastando, si rilassi e renda più semplice tirare la sfoglia.

5. 5

   Tenere presente che più la pasta si fa riposare, meglio si stende. Dividere la pasta in quattro pezzi di circa 150 g ed avvolgerne tre, separatamente, nella pellicola trasparente, posandone il quarto sulla spianatoia infarinata.

6. 6

   Appiattire il pezzo di pasta con il palmo della mano sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 cm. Preparare la macchina della pasta e posizionare i rulli allo spessore più largo.

7. 7

   Tirare la sfoglia (infarinandola di volta in volta) con la macchina, diminuendo via via lo spessore dei rulli, fino ad arrivare alla penultima tacca.

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   Ripetere la medesima operazione con gli altri tre pezzi di pasta. Una volta steso tutto l’impasto, dare alle sfoglie una dimensione regolare della medesima lunghezza.

9. 9

   Montare sulla macchina l’accessorio “Taglia sfoglia per spaghetti”. Inserire sui rulli tagliatori una sfoglia alla volta e ricavare gli spaghetti.

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    Avvolgerli a nido e posarli su un vassoio ricoperto di farina oppure, in alternativa, utilizzare l’apposito stendipasta. Lasciarli asciugare gli spaghetti freschi per almeno un’ora.