Amaretti moelleux à la pistache

Ingrédients

• 375 g di pistacchi
• 20 g di miele
• 375 g di zucchero semolato
• 1 bacca di vaniglia (o 2-3 gocce di aroma vaniglia)
• 8 g di bicarbonato
• 3 albumi d’uovo freschissimi
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiato
• 1 pizzico di sale

Préparation

1. 1

   Passare i pistacchi non pelati al mixer assieme ad un terzo dello zucchero, in modo che quest’ultimo ne neutralizzi l’untuosità.

2. 2

   Setacciare la farina ottenuta e versarla in una ciotola.

3. 3

   Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e con un coltellino affilato raschiare i semini.

4. 4

   Unirli alla farina, mescolando. Aggiungere, poi, lo zucchero, il miele, la buccia grattugiata di limone e il bicarbonato.

5. 5

   Mescolare ed incorporare, a poco a poco, gli albumi, fino a formare una pasta morbida.

6. 6

   Riempire una sacca da pasticcere a bocchetta grande e liscia e formare delle piccole noci su un letto di zucchero a velo.

7. 7

   Dopo avere ricoperti gli amaretti di zucchero, trasferirli con una spatolina su una teglia ricoperta di carta da forno.

8. 8

   Lasciarli riposare per un’intera nottata, in modo da farli asciugare. Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 180°C.

9. 9

   Infornare gli amaretti, a forno semichiuso e a metà altezza, per circa 8-10 minuti o, comunque fino a quando diventeranno leggermente dorati.

10. 10

    Estrarre gli amaretti dal forno quando sono ancora morbidi e lasciarli raffreddare almeno per 30 minuti prima di toglierli dalla teglia.