Petites couronnes sucrées au fromage

Ingrédients

• 250 gpommes de terre
• 500 gfarine de blé type 00
• 50 gbeurre
• ½ cuillère à soupesucre
• 2œufs
• un doigtlait
• une pincéesel
• ½ cubelevure de boulanger fraîche
• 100 ggrana râpé
• au goûthuile d’arachide
• au goûtsucre semoule

Préparation

1. 1

   Cuire les pommes

   Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l’eau salée, retirez leur peau puis passez-les au presse-purée.

2. 2

   Refroidir la purée

   Mettez la purée dans un saladier et laissez-la refroidir.

3. 3

   Délayer la levure

   Délayez la levure et le sucre dans un doigt de lait tiède.

4. 4

   Étaler la purée

   Déposez la purée sur le plan de travail fariné.

5. 5

   Mélanger les ingrédients

   Creusez un puits et versez-y le mélange de levure, les œufs et le grana. Commencez à mélanger en incorporant peu à peu la farine.

6. 6

   Pétrir la pâte

   Frappez plusieurs fois la pâte sur le plan de travail, puis pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.

7. 7

   Former les couronnes

   Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant une heure. Façonnez ensuite de petites couronnes.

8. 8

   Laisser lever

   Couvrez les couronnes et laissez-les lever une heure supplémentaire.

9. 9

   Frire les couronnes

   Faites frire les couronnes au fromage dans une grande quantité d’huile chaude, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

10. 10

    Ajouter le sucre

    Saupoudrez les couronnes de sucre.

Que sont ces couronnes au fromage ?

Ces petites ciambelline sont des beignets italiens en forme d’anneau, préparés avec une pâte levée enrichie de pommes de terre et de fromage. Le grana apporte une note salée et savoureuse, tandis que le sucre en finition leur donne un contraste doux.

Dans cette version, la purée assouplit la pâte et les deux temps de repos contribuent à son moelleux. Elles se dégustent au petit-déjeuner ou au goûter, seules ou accompagnées d’une garniture sucrée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 835 calories, 34g de protéines, 119g de glucides et 26g de lipides.

La farine et les pommes de terre fournissent principalement les glucides, tandis que les œufs et le grana contribuent aux protéines. Le beurre et surtout l’huile de friture apportent une part importante des lipides, dont la quantité réellement absorbée varie. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion avec un fruit frais et une source de protéines.

Les ingrédients qui comptent

Pommes de terre : une fois cuites et réduites en purée, elles apportent de l’humidité à la pâte. Laissez-les refroidir avant de les mélanger aux autres ingrédients.

Grana : ce fromage râpé donne du caractère à une préparation autrement sucrée. Répartissez-le bien dans la pâte pour éviter les zones trop concentrées.

Farine et levure : la farine forme la structure des couronnes et la levure fait lever la pâte. Incorporez la farine petit à petit, comme indiqué dans la méthode.

Bien travailler la pâte

Incorporation : commencez par mélanger la purée, le mélange de levure, les œufs et le grana, puis ajoutez progressivement la farine. La pâte doit finir lisse et homogène.

Pétrissage : les coups répétés sur le plan de travail font partie de la méthode donnée. Poursuivez jusqu’à ce que la pâte se tienne et ne présente plus de zones irrégulières.

Respecter les temps de repos

Première pousse : après le pétrissage, couvrez la pâte et laissez-la reposer une heure. Ce temps permet à la levure de commencer à agir.

Seconde pousse : formez les anneaux, couvrez-les et laissez-les lever encore une heure. Évitez de les découvrir pendant ce repos, pour que leur surface ne sèche pas.

Façonner des anneaux réguliers

Taille : façonnez des couronnes de taille similaire pour qu’elles cuisent de façon plus uniforme. La méthode ne précise pas de dimensions particulières.

Trou central : gardez une ouverture nette en formant chaque anneau, car elle peut se resserrer pendant la levée. Manipulez les pièces délicatement une fois façonnées.

Réussir la friture

Huile chaude : faites frire les couronnes dans une quantité généreuse d’huile, comme le prévoit la recette. L’huile doit être chaude avant d’y déposer la pâte, sans toutefois fumer.

Égouttage : transférez les beignets cuits sur du papier absorbant. Ajoutez le sucre après cette étape, puis servez-les de préférence encore frais.

Avec quoi les servir

Accompagnements : elles se marient bien avec de la confiture ou une pâte à tartiner, en complément du sucre semoule. Une boisson chaude peut compléter un goûter ou un petit-déjeuner.

Équilibre de l’assiette : pour un repas plus complet, accompagnez-en une portion d’un fruit frais et d’un aliment riche en protéines, plutôt que d’ajouter uniquement d’autres douceurs.

Notes et astuces

• Laissez refroidir la purée avant de la mélanger à la levure et aux œufs.
• Ajoutez la farine petit à petit pour mieux contrôler la texture de la pâte.
• Couvrez la pâte et les couronnes pendant les deux temps de repos.
• Façonnez les anneaux de taille similaire pour une cuisson plus régulière.
• Égouttez les couronnes sur du papier absorbant avant de les sucrer.

Variantes

• Confiture : servez les couronnes avec une cuillerée de confiture à côté.
• Sucre glace : remplacez le sucre semoule de finition par du sucre glace.
• Agrumes : ajoutez un peu de zeste finement râpé à la pâte pour une note parfumée.
• Cannelle : mélangez une pincée de cannelle au sucre de finition.
• Pâte à tartiner : proposez-la en accompagnement pour une dégustation plus gourmande.

Erreurs à éviter

• Purée encore chaude : attendez qu’elle refroidisse avant de poursuivre, afin de ne pas mélanger les ingrédients sur une base chaude.
• Farine ajoutée d’un coup : incorporez-la progressivement pour obtenir une pâte homogène.
• Repos écourté : respectez une heure pour la pâte puis une autre après le façonnage.
• Couronnes découvertes : couvrez-les pendant la seconde levée pour éviter que leur surface ne sèche.
• Huile qui fume : baissez la chauffe avant la friture, car une huile fumante est trop chaude.

Conservation

Laissez refroidir les couronnes, puis conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez-les de préférence dans les 1 à 2 jours. Réchauffez-les brièvement au four doux pour retrouver une texture plus agréable ; elles peuvent être moins moelleuses le lendemain.

Questions fréquentes