Riz frit chinois aux œufs et aux légumes à la pakistanaise

Ingrédients

• 370 g (2 cups)riz, trempé puis cuit avec 1 c. à café de sel
• 2œufs battus
• 75 g (1/2 cup)poivrons rouges, orange, jaunes et verts mélangés, coupés en julienne
• 25 g (1/4 cup)carotte coupée en julienne
• 1 c. à caféail haché
• au goûtsel
• 1 c. à cafépoivre noir
• 1 c. à soupesauce soja
• 1 c. à soupesauce pimentée
• 1 c. à soupe de chaquesauce piment-ail et sauce au tamarin
• 1 c. à cafépoudre de bouillon de poulet
• 60 ml (4 c. à soupe)huile de sésame
• au goûtpiments verts pour garnir

Préparation

1. 1

   Cuire les œufs

   Faites chauffer l’huile dans un wok, ajoutez les œufs battus et brouillez-les pendant 2 à 3 minutes. Réservez-les.

2. 2

   Faire sauter les légumes

   Ajoutez l’ail haché et les légumes dans le wok, puis faites-les revenir quelques minutes à feu vif.

3. 3

   Ajouter les sauces

   Ajoutez les sauces et les assaisonnements, puis faites sauter encore quelques minutes. Remettez les œufs dans le wok.

4. 4

   Incorporer le riz

   Ajoutez le riz cuit et faites-le sauter quelques minutes à feu vif.

5. 5

   Servir le plat

   Servez avec une sauce manchurian.

Qu’est-ce que le riz frit chinois à la pakistanaise ?

Le riz frit est un plat sauté associé à la cuisine chinoise, que l’on retrouve sous de nombreuses formes à travers l’Asie. Cette version appelée à la pakistanaise mêle œufs, légumes en julienne et sauces pimentées, soja et tamarin.

Le riz cuit est ajouté en fin de cuisson pour qu’il se mêle aux assaisonnements sans perdre toute sa tenue. La recette le propose avec une sauce manchurian en accompagnement.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 560 calories, 10g de protéines, 75g de glucides et 24g de lipides.

Les glucides viennent surtout du riz, tandis que les œufs apportent une partie des protéines et des lipides. L’huile de sésame contribue principalement aux matières grasses, et les sauces ainsi que la poudre de bouillon peuvent fournir une part notable du sodium. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le riz d’une portion généreuse de légumes supplémentaires.

Préparer le riz à l’avance

Riz cuit : faites tremper puis cuire le riz avec une cuillère à café de sel, comme indiqué dans la liste des ingrédients. Égouttez-le soigneusement afin qu’il ne rende pas trop d’humidité dans le wok.

Grains séparés : un riz qui ne forme pas de gros paquets est plus facile à faire sauter. Séparez délicatement les grains avant de les ajouter.

Saisir les œufs et les légumes

Œufs : brouillez-les 2 à 3 minutes dans l’huile, puis réservez-les avant de cuire les légumes. Ils pourront ainsi être remis dans le plat sans trop cuire.

Légumes : faites sauter l’ail et les juliennes à feu vif pendant quelques minutes. Remuez régulièrement pour les cuire rapidement tout en leur laissant un peu de croquant.

Équilibrer les sauces

Mélange : la sauce soja apporte une note salée, tandis que le tamarin ajoute une touche acidulée et que les sauces au piment et à l’ail renforcent le caractère relevé. Ajoutez-les avec le poivre et la poudre de bouillon, puis mélangez avant d’incorporer le riz.

Sel : goûtez avant d’en ajouter, car la sauce soja, la poudre de bouillon et le sel utilisé pour cuire le riz contribuent déjà à l’assaisonnement.

Repérer la bonne cuisson

Texture : le riz doit être chaud et bien enrobé de sauce, sans devenir pâteux. Faites-le sauter quelques minutes à feu vif, en remuant pour répartir les ingrédients.

Légumes : arrêtez la cuisson lorsque les juliennes sont chaudes mais gardent une légère fermeté. Les faire cuire trop longtemps les rendrait molles.

Comment servir le riz frit

Accompagnement : servez-le avec la sauce manchurian mentionnée dans la méthode. Comme sa préparation n’est pas détaillée ici, cette recette se concentre sur le riz frit.

Finition : garnissez de piments verts selon votre goût. Vous pouvez aussi proposer la garniture à part pour que chacun dose le piquant.

Notes et astuces

• Préparez les légumes et les sauces avant de commencer la cuisson au wok.
• Coupez les poivrons et la carotte en julienne de taille similaire pour une cuisson plus régulière.
• Gardez le feu vif lorsque vous faites sauter les légumes et le riz.
• Remuez souvent pour répartir les sauces sans laisser les ingrédients attacher.
• Goûtez avant d’ajouter du sel supplémentaire.

Variantes

• Plus de légumes : augmentez la quantité de poivrons et de carotte tout en gardant la cuisson rapide.
• Moins pimenté : réduisez les sauces pimentées et servez les piments verts à part.
• Avec des petits pois : ajoutez-en une poignée avec les légumes pour varier les textures.
• Sans œufs : omettez-les et servez le plat avec une autre source de protéines si vous le souhaitez.
• Aromates frais : ajoutez de la coriandre fraîche au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Riz humide : égouttez-le bien après cuisson pour éviter un résultat détrempé.
• Wok surchargé : faites sauter en plusieurs fois si les ingrédients ne peuvent pas rester en contact avec la surface chaude.
• Œufs trop cuits : réservez-les après 2 à 3 minutes et remettez-les seulement avec les sauces.
• Légumes trop mous : faites-les sauter quelques minutes à feu vif et arrêtez lorsqu’ils gardent un peu de fermeté.
• Plat trop salé : tenez compte du sel de cuisson, de la sauce soja et de la poudre de bouillon avant d’en rajouter.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez le riz jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, dans une poêle avec un petit filet d’eau ou au micro-ondes en remuant à mi-parcours.

Questions fréquentes