Poulet au curry de coco et riz

Ingrédients

• 8cuisses de poulet sans peau
• 400 mllait de coco
• 2 cuillères à soupepâte de curry jaune thaï
• 500 griz cuit
• pour garnircoriandre fraîche
• au goûtjus de citron vert
• au goûtail râpé
• la moitié, puis le restesauce d’huître ou substitut
• au goûtsel
• au goûtpoivre
• un peueau
• un filethuile d’olive
• au goûtsucre
• pour garniroignons frits croustillants

Préparation

1. 1

   Faire mariner

   Dans un saladier, mélangez les cuisses de poulet avec l’ail râpé, la moitié de la sauce d’huître (ou son substitut), du sel et du poivre. Laissez de côté.

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   Préparer la sauce

   Faites chauffer une casserole à feu moyen-vif. Versez un peu de lait de coco et faites-le chauffer brièvement. Ajoutez les tiges de coriandre hachées, la pâte de curry et le reste de la sauce d’huître, puis remuez jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Incorporez l’eau et le reste du lait de coco. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes.

3. 3

   Cuire le poulet

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet mariné environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien marqué et entièrement cuit.

4. 4

   Assembler les bols

   Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec du jus de citron vert, du sel et du sucre selon votre goût. Répartissez le riz dans des bols, ajoutez la sauce puis le poulet tranché. Garnissez d’oignons frits croustillants et de coriandre fraîche.

Qu’est-ce que le poulet au curry de coco ?

C’est un plat d’inspiration thaïlandaise qui associe du poulet, une sauce au lait de coco et une pâte de curry, servis avec du riz. Dans cette version, le curry jaune donne à la sauce son caractère épicé et parfumé.

Le poulet est cuit séparément pour obtenir une surface bien marquée, puis tranché et servi avec la sauce. La coriandre, le citron vert et les oignons frits apportent des contrastes frais et croustillants.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 550 calories, 28g de protéines, 55g de glucides et 24g de lipides.

Le riz apporte l’essentiel des glucides, tandis que le lait de coco et l’huile contribuent aux lipides. Le poulet fournit une grande partie des protéines ; pour équilibrer l’assiette, accompagnez le bol de légumes verts.

Les ingrédients clés

Curry jaune : la pâte apporte les arômes concentrés du plat. Faites-la revenir brièvement dans un peu de lait de coco pour libérer son parfum sans la laisser brûler.

Lait de coco : il forme une sauce onctueuse et adoucit les épices. Gardez-en une partie pour l’ajouter après avoir fait chauffer la pâte de curry.

Poulet : les cuisses sans peau restent adaptées à une cuisson vive à la poêle. La recette prévoit de les faire mariner avec de l’ail et de la sauce d’huître.

Réussir la sauce

Base aromatique : faites chauffer le curry avec les tiges de coriandre et la sauce d’huître jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Remuez régulièrement pour éviter que la pâte n’attache au fond de la casserole.

Mijotage : après avoir ajouté le lait de coco restant et l’eau, laissez la sauce frémir 10 à 15 minutes. Goûtez ensuite et ajustez avec du citron vert, du sel et du sucre selon vos préférences.

Bien cuire le poulet

Poêle chaude : faites cuire les cuisses à feu moyen-vif environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient marquées et bien cuites à cœur. Évitez de les déplacer sans cesse pour favoriser leur coloration.

Découpe : laissez le poulet cuit reposer brièvement avant de le trancher pour le service. Servez-le sur le riz et nappez-le de sauce.

Choisir le riz

Riz cuit : la recette utilise 500 g de riz déjà cuit, à répartir entre les quatre bols. Réchauffez-le avant de le servir si nécessaire.

Service : disposez la sauce sur le riz, puis ajoutez le poulet tranché. Ainsi, le riz absorbe une partie de la sauce sans que le poulet perde sa surface dorée.

Garnitures et accompagnements

Coriandre fraîche : ajoutez les feuilles au dernier moment pour conserver leur fraîcheur. Les tiges hachées, elles, parfument la sauce pendant la cuisson.

Oignons frits : parsemez-les juste avant de servir pour préserver leur croquant. Un accompagnement de légumes verts peut compléter les bols.

Notes et astuces

• Préparez et hachez les ingrédients avant de commencer : la sauce et le poulet se cuisent en parallèle.
• Faites chauffer la pâte de curry brièvement avec le lait de coco et remuez souvent.
• Laissez mijoter la sauce à petits bouillons pendant 10 à 15 minutes.
• Ne surchargez pas la poêle afin que le poulet puisse bien dorer.
• Ajoutez le jus de citron vert progressivement et goûtez avant d’en remettre.
• Parsemez les oignons frits au tout dernier moment pour qu’ils restent croustillants.

Variantes

• Dinde : remplacez le poulet par de la dinde et vérifiez sa cuisson avant de la servir.
• Bœuf : utilisez du bœuf à la place du poulet, comme le suggère la description du plat.
• Curry plus doux : réduisez la quantité de pâte de curry et ajustez après avoir goûté la sauce.
• Légumes : servez avec des légumes verts cuits pour ajouter une garniture végétale.
• Plus de citron vert : ajoutez un peu de jus supplémentaire au moment de rectifier l’assaisonnement.

Erreurs à éviter

• Pâte brûlée : faites-la chauffer brièvement dans le lait de coco et remuez sans attendre.
• Poulet peu doré : chauffez la poêle avant d’ajouter les cuisses et ne la surchargez pas.
• Poulet insuffisamment cuit : respectez le temps indicatif et vérifiez que les cuisses sont cuites à cœur.
• Sauce trop salée : goûtez avant d’ajouter davantage de sel, car la sauce d’huître est déjà assaisonnée.
• Garniture ramollie : ajoutez les oignons frits juste avant de passer à table.

Conservation

Conservez le poulet, la sauce et le riz dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau à la sauce si elle a épaissi ; ajoutez les garnitures fraîches au moment de servir.

Questions fréquentes