Poisson séché léger

Ingrédients

• 300 gpoisson séché (pesce stocco)
• au goûtail (ou oignon)
• 1 ou 2tomates moyennes, coupées en morceaux (ou 2 cuillères à soupe de sauce tomate prête à l’emploi)
• 1, facultativepomme de terre
• 4 cuillères à caféhuile d’olive vierge extra
• au goûtpersil
• au goûtsel
• au goûtpoivre

Préparation

1. 1

   Faire revenir

   Faites chauffer l’huile et faites-y revenir le persil, l’ail ou l’oignon, puis les tomates en morceaux ou la sauce tomate.

2. 2

   Assaisonner le mélange

   Ajoutez modérément du sel et du poivre.

3. 3

   Ajouter le poisson

   Quand le mélange a bien revenu, déposez le poisson avec la peau vers le bas. Ajoutez la pomme de terre coupée en petits dés, si vous en utilisez, et remuez pendant environ deux minutes.

4. 4

   Laisser cuire

   Versez la quantité d’eau nécessaire pour obtenir la quantité de sauce souhaitée, puis laissez cuire.

Qu’est-ce que le pesce stocco ?

Le pesce stocco est un poisson séché utilisé dans différentes cuisines du sud de l’Italie. Ici, il est mijoté avec une base de tomates et d’aromates, dans une préparation familiale et peu compliquée.

La tomate apporte du jus et une légère acidité, tandis que la pomme de terre facultative rend le plat plus consistant. Le poisson cuit dans cette sauce plutôt que d’être servi séparément.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 360 calories, 52g de protéines, 19g de glucides et 12g de lipides.

Le poisson séché apporte l’essentiel des protéines, tandis que la pomme de terre et la tomate fournissent la majeure partie des glucides. L’huile d’olive est la principale source de lipides, et la teneur en sodium peut varier selon le poisson et le sel ajouté. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes sans sauce grasse.

Choisir les aromates et la tomate

Ail ou oignon : choisissez l’un des deux selon le goût souhaité et faites-le revenir doucement dans l’huile pour parfumer la base.

Tomates : des tomates fraîches en morceaux conviennent, tout comme la sauce tomate prête à l’emploi indiquée dans la recette. La quantité d’eau ajoutée ensuite permet d’ajuster le volume de sauce.

Bien gérer le poisson

Peau vers le bas : cette position est celle indiquée dans la méthode. Manipulez les morceaux avec précaution quand vous remuez pour éviter qu’ils ne se défassent.

Sel modéré : le poisson séché peut déjà avoir une saveur prononcée. Goûtez la sauce avant d’en ajouter davantage, si le poisson est prêt à être cuisiné tel quel.

Ajuster la cuisson

Petits dés : couper la pomme de terre en petits morceaux l’aide à cuire dans le temps de mijotage, sans dominer les morceaux de poisson.

Sauce : ajoutez l’eau selon la consistance recherchée, puis laissez cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre et le poisson chaud à cœur. La recette ne précise pas de durée fixe.

Préparer le poisson séché

Avant de commencer, vérifiez les indications d’emballage pour savoir si votre poisson doit être réhydraté ou dessalé. Cette préparation préalable dépend du produit acheté et n’est pas détaillée dans la méthode fournie.

Si un trempage est nécessaire, faites-le avant de préparer la sauce et suivez les indications du vendeur ou de l’emballage.

Que servir avec ce plat ?

Servez le poisson avec une salade verte ou des légumes cuits pour compléter le repas. Si vous avez ajouté la pomme de terre, une petite portion de pain peut suffire pour accompagner la sauce.

Pour garder la sauce au centre de l’assiette, servez-la avec le poisson plutôt que de l’égoutter.

Notes et astuces

• Vérifiez sur l’emballage si le poisson demande une réhydratation ou un dessalage avant cuisson.
• Coupez la pomme de terre en petits dés réguliers pour qu’elle cuise plus uniformément.
• Commencez par peu de sel et rectifiez l’assaisonnement une fois la sauce formée.
• Ajoutez l’eau progressivement afin de contrôler la quantité de sauce.
• Remuez avec précaution après avoir ajouté le poisson pour garder les morceaux entiers.

Variantes

• Sans pomme de terre : omettez-la pour une préparation plus centrée sur le poisson.
• À l’oignon : remplacez l’ail par de l’oignon, comme le permet la recette.
• À la sauce tomate : utilisez 2 cuillères à soupe de sauce prête à l’emploi au lieu des tomates fraîches.
• Plus poivré : augmentez légèrement le poivre au moment d’assaisonner.
• Sauce plus abondante : ajoutez davantage d’eau pendant la cuisson pour obtenir plus de jus.

Erreurs à éviter

• Trop saler au départ : le poisson peut déjà être salé ; assaisonnez modérément et goûtez avant d’en rajouter.
• Couper la pomme de terre trop gros : elle risque de rester ferme ; taillez-la en petits dés.
• Remuer vigoureusement : le poisson peut se défaire ; mélangez délicatement.
• Ajouter toute l’eau d’un coup : la sauce peut devenir trop liquide ; versez-la progressivement.
• Ignorer les consignes du poisson : certains produits demandent une préparation préalable ; vérifiez l’emballage.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement dans une casserole, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.

Questions fréquentes