Calamars farcis en sauce blanche

Ingrédients

• 2 calamari a testa
• 1 spicchio d’aglio
• 2 acciughe salate
• peperoncino
• 200 g di pangrattato
• 2 cucchiai di prezzemolo
• 2 acciughe salate
• 50 g di capperi di Pantelleria
• 300 g di pomodori pelati a pezzettini
• sale
• pepe
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva

Préparation

1. 1

   Afferrare la testa di ogni calamaro e tirarla dolcemente, senza strappi, fino a quando si staccherà dal sacco.

2. 2

   Separare i tentacoli dagli occhi e dalle interiora. Eliminare questi ultimi. Aprire al centro i tentacoli ed eliminare il becco corneo.

3. 3

   Aprire delicatamente la sacca, senza romperla, ed eliminare l’osso cartilagineo.

4. 4

   Eliminare, anche, altre interiora e quant’altro si trova all’interno del corpo del mollusco, compreso l’inchiostro. Togliere, poi, la pelle, tirandola con delicatezza.

5. 5

   A questo punto, sciacquare accuratamente tutto ed asciugarlo con la carta assorbente da cucina (o mettere a sgocciolare per 15 minuti).

6. 6

   Tagliare la testa, le “ali” e i tentacoli a pezzettini e soffriggerli per un paio di minuti in olio caldo, assieme allo spicchio d’aglio, alle acciughe, dissalate e tritate, e al peperoncino.

7. 7

   Salare (poco) ed aggiungere i pomodori a pezzettini. Lasciarli cuocere per 5 minuti ed unire il pangrattato condito con il prezzemolo.

8. 8

   Fare insaporire per un paio di minuti. Eliminare l’aglio, amalgamare il tutto e spegnere. Unire i capperi dissalati al composto (che deve risultare piuttosto asciutto). Lasciare raffreddare.

9. 9

   Riempire con il composto i calamari a ¾ e pressarli leggermente per fare uscire l’aria. Chiuderli con uno stuzzicadenti. Versare un po’ d’olio in una padella e fare rosolare i calamari ripieni, finché si doreranno.

10. 10

    Sfumarli con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere un po’ d’acqua, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 15 minuti. Aggiustare i calamari in bianco di sale e di pepe e servire.