Petites quenelles au bouillon de poisson

Ingrédients

• 200 g di semolino
• 1 l di acqua
• 30 g di burro
• 1 uovo e 2 tuorli
• 30 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• brodo di pesce preparato con 500 g di meluzzo
• 1 carota
• 1 cipollina
• 1 foglia di alloro
• 1 pomodoro
• sedano
• prezzemolo
• sale
• pepe

Préparation

1. 1

   Per prima cosa preparare il brodo di pesce. Lavare ed eviscerare il pesce. Tagliarlo a pezzi e metterlo da parte. Lavare le carote e tagliarle a rondelle.

2. 2

   Versare due cucchiai di olio in un tegame e fare rosolare le carote, la cipolla tritata e gli odori per 5 minuti.

3. 3

   Unire i pomodori a pezzi e lasciare cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere, poi, il merluzzo e farlo insaporire. Coprirlo, quindi, con acqua calda, aggiustare di sale e di pepe e farlo cuocere.

4. 4

   A cottura ultimata, spinare il pesce, frullarne la polpa ed incorporarla al semolino. Nel contempo passare le verdure a setaccio ed allungare con acqua.

5. 5

   Rimettere il tutto sul fuoco. Passare, quindi, alla preparazione delle quenelle. Fare bollire l’acqua assieme al burro e un pizzico di sale.

6. 6

   Quando bolle, versare a pioggia il semolino, rimestando velocemente con un cucchiaio di legno, per impedire che si raggrumi.

7. 7

   Continuare a mescolare per 10-15 minuti o fino a cottura completa. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio, il pepe e le uova, rimestando in continuazione.

8. 8

   Prendere un po’ di semolino con un cucchiaino bagnato e con un altro cucchiaino bagnato pressarlo in modo da compattarlo.

9. 9

   Passando il semolino da un cucchiaino all’altro, dargli la forma di una polpettina ovale. Una volta preparate le quenelle, lessarle nel brodo di pesce.

10. 10

    Appena salgono a galla, versarle nella zuppiera assieme al brodo, unire un trito di prezzemolo e portare in tavola.