Filet de daurade en papillote

Ingrédients

• Dorada ( 4 filetes) 700 g
• Guisantes para limpiar 400 g
• Calabacines 200 g
• Zanahorias 140 g
• Rábanos 80 g
• Alcaparras en vinagre 8 g
• Vino blanco 50 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente
• Ralladura de limón 1
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Ajo 1 diente

Préparation

1. 1

   Para realizar los filetes de dorada en papillote, primero desgrane los guisantes 1 , deberá obtener alrededor de 70 g, luego pele y corte en tiras las zanahorias y haga lo mismo con los calabacines 3 .

2. 2

   Lave los rábanos y córtelos en rodajas finas 4 . Ahora, en una sartén, caliente el aceite y el diente de ajo con piel 5 , añada los calabacines, las zanahorias y los guisantes 6 y cocine durante 3 minutos a fuego moderado.

3. 3

   Luego, vierta el vino blanco y deje que se evapore. Aromatice con la ralladura de medio limón 8 y las hojas de tomillo 9 .

4. 4

   Cocine durante otros dos minutos, luego retire el diente de ajo 10 , salpimiente 11 y apague el fuego, las verduras deben estar crujientes. Extienda en la mesa un papel para horno, coloque en el centro uno de los 4 filetes de dorada ya limpio y sazone con aceite 12 .

5. 5

   Salpimiente 13 y aromatice con la ralladura de medio limón 14 . Ahora coloque sobre el pescado parte de las verduras cocidas y las alcaparras escurridas 15 .

6. 6

   Agregue también los rábanos y las hojas de tomillo 16 . Cierre el papillote levantando los bordes del papel 17 y superponiéndolos sobre el pescado 18 .

7. 7

   Ahora doble el papel por los dos lados cortos para cerrar el papillote 19 . Continúe de la misma manera con los otros 3 filetes. Coloque los 4 papillotes en una bandeja 20 y cocine en horno precalentado a 200° durante 20 minutos. Una vez cocidos, saque los filetes de dorada en papillote y sírvalos calientes 21 .