Salade de pâtes au pesto

Ingrédients

• 454 g (1 livre)de pâtes cuites, al dente
• 568 ml (1 pinte)de tomates cerises coupées en deux
• 60 g (2 tasses)d’épinards frais hachés
• 80 g (1/2 tasse)d’oignon rouge coupé en dés
• 150 g (1 tasse)de billes de mozzarella fraîche
• 75 g (1/2 tasse)d’olives tranchées
• 425 g (1 boîte de 15 oz), rincésde pois chiches ou de haricots blancs
• Au goûtde sel et de poivre
• 198 g (7 oz)de pesto au basilic
• 45 ml (3 cuillères à soupe)d’huile d’olive
• 15 ml (1 cuillère à soupe)de vinaigre de cidre

Préparation

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   Cuire les pâtes

   Faites cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.

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   Mélanger les ingrédients

   Dans un grand saladier, réunissez les pâtes cuites, les tomates cerises, les épinards, l’oignon rouge, la mozzarella, les olives et les pois chiches ou les haricots. Mélangez délicatement.

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   Préparer la sauce

   Dans un petit bol, fouettez le pesto au basilic avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre jusqu’à obtenir une sauce lisse.

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   Enrober la salade

   Versez la sauce sur le mélange de pâtes et remuez pour bien enrober les ingrédients.

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   Réfrigérer avant service

   Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se mêler avant de servir.

Qu’est-ce qu’une salade de pâtes au pesto ?

C’est une salade froide ou servie fraîche où les pâtes sont enrobées d’une sauce au pesto, puis mêlées à des légumes et à d’autres garnitures. Elle s’inscrit dans une tradition méditerranéenne de plats simples qui mettent en valeur les herbes, l’huile d’olive et des ingrédients de saison.

Ici, les tomates, les épinards, les olives, la mozzarella et les pois chiches ou les haricots apportent des textures variées. Le repos au frais donne aussi le temps au pesto de parfumer l’ensemble.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 350 calories, 12g de protéines, 45g de glucides et 16g de lipides.

Les pâtes apportent principalement les glucides, tandis que le pesto, l’huile d’olive, les olives et la mozzarella contribuent à la teneur en matières grasses. Les pois chiches ou les haricots, ainsi que la mozzarella, fournissent une part des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la salade de légumes supplémentaires.

Choisir les pâtes et les garnitures

Pâtes al dente : elles gardent une bonne tenue après refroidissement et quand on les mélange à la sauce. Égouttez-les soigneusement pour éviter de diluer le pesto.

Légumes et légumineuses : les tomates cerises ajoutent du jus, tandis que les épinards et l’oignon apportent des notes fraîches et légèrement piquantes. Les pois chiches ou les haricots blancs rendent la salade plus consistante.

Bien mélanger le pesto

Sauce lisse : fouettez le pesto avec l’huile d’olive et le vinaigre avant de l’ajouter aux pâtes. Cette étape répartit mieux les ingrédients de la sauce dans le saladier.

Geste délicat : mélangez sans écraser les tomates ni les billes de mozzarella. Une spatule large permet de retourner les pâtes et les garnitures doucement.

Repérer la bonne texture

Pâtes fermes : elles doivent être tendres, mais pas molles, avant de rejoindre les autres ingrédients. Une cuisson trop poussée les rend plus fragiles au mélange.

Salade enrobée : le pesto doit napper les pâtes et les légumes sans former une couche épaisse au fond du bol. Remuez une nouvelle fois avant de servir si la sauce s’est déposée.

Respecter le temps de repos

Refroidissement : laissez d’abord les pâtes perdre un peu de leur chaleur après les avoir égouttées. Les ingrédients frais se mélangent ainsi sans être exposés à des pâtes brûlantes.

Repos au frais : prévoyez au moins 30 minutes de réfrigération, comme indiqué dans la méthode. Vous pouvez préparer la salade à l’avance et la garder au froid jusqu’au moment de la servir.

Avec quoi servir cette salade ?

En plat : servez-la seule pour un déjeuner frais, puisque les pâtes et les légumineuses en font une salade nourrissante. Pour un repas plus complet, accompagnez-la de pain ou de légumes grillés.

En accompagnement : elle s’accorde avec des grillades ou d’autres plats simples servis à température ambiante. Gardez-la au frais jusqu’au service, surtout lors d’un repas en plein air.

Notes et astuces

• Choisissez des pâtes courtes qui retiennent facilement la sauce et les petits morceaux.
• Rincez bien les pois chiches ou les haricots avant de les ajouter au saladier.
• Laissez les pâtes refroidir légèrement pour ne pas réchauffer la mozzarella et les légumes.
• Fouettez la sauce séparément afin de répartir le pesto plus facilement.
• Goûtez la salade avant d’ajouter le sel, car le pesto et les olives sont déjà salés.
• Mélangez de nouveau juste avant de servir pour redistribuer la sauce.

Variantes

• Changer de légumineuse : choisissez des pois chiches ou des haricots blancs selon vos préférences.
• Ajouter du concombre : coupez-le en dés et incorporez-le juste avant le service pour une note croquante.
• Remplacer les épinards : utilisez de la roquette pour une saveur plus poivrée.
• Varier les tomates : ajoutez des tomates de différentes couleurs, coupées en morceaux.
• Renforcer les herbes : parsemez la salade de basilic frais au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Pâtes trop cuites : gardez-les al dente pour qu’elles résistent au mélange et au refroidissement.
• Pâtes encore brûlantes : laissez-les refroidir légèrement avant d’ajouter les légumes et la mozzarella.
• Sauce mal répartie : fouettez le pesto, l’huile et le vinaigre ensemble avant de les verser.
• Mélange trop énergique : retournez les ingrédients doucement pour préserver les tomates et la mozzarella.
• Assaisonnement trop salé : goûtez avant d’ajouter du sel, car les olives et le pesto en apportent déjà.

Conservation

Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 jours. Elle se sert froide ; mélangez-la de nouveau avant de la présenter. Cette salade ne nécessite pas de réchauffage.

Questions fréquentes