Tarte salée aux courgettes et au pesto

Ingrédients

• 1 paquetpâte brisée
• 300 gricotta
• 3courgettes
• 50 gpignons de pin
• 1 gousseail
• une dizaine de feuillesbasilic
• 1 bouquetpersil
• 50 gparmesan râpé
• à ajouter progressivement, selon la consistance souhaitéehuile d’olive vierge extra
• au goûtsel
• au goûtpoivre

Préparation

1. 1

   Préparer les courgettes

   Lavez les courgettes et coupez leurs extrémités.

2. 2

   Mixer le pesto

   Coupez les courgettes en morceaux et mixez-les avec les pignons, le parmesan, le basilic et le persil. Ajoutez peu à peu l’huile nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

3. 3

   Mélanger la ricotta

   Mettez la ricotta dans un bol, écrasez-la à la fourchette, puis incorporez le pesto de courgettes.

4. 4

   Assaisonner la farce

   Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

5. 5

   Installer la pâte

   Déroulez la pâte brisée et placez-la directement dans le moule avec son papier cuisson.

6. 6

   Garnir le fond

   Piquez le fond avec les dents d’une fourchette. Versez la farce et égalisez-la avec une spatule.

7. 7

   Former les bandes

   Avec les chutes de pâte, découpez des bandes et disposez-les sur la farce en les espaçant de 1 cm.

8. 8

   Créer le quadrillage

   Croisez-les avec autant d’autres bandes pour former un quadrillage classique.

9. 9

   Cuire la tarte

   Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 à 30 minutes.

10. 10

    Servir la tarte

    Servez la tarte salée aux courgettes et au pesto.

Qu’est-ce qu’une tarte aux courgettes et au pesto ?

C’est une tarte salée d’inspiration italienne, garnie d’un mélange de ricotta et de pesto préparé avec des courgettes, des herbes, des pignons et du parmesan. Cette version transforme les courgettes en pesto plutôt que de les disposer en rondelles sur la pâte.

La ricotta adoucit les saveurs herbacées et donne une garniture moelleuse, tandis que le quadrillage de pâte apporte une présentation classique.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 565 calories, 21g de protéines, 43g de glucides et 36g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la pâte brisée et, dans une moindre mesure, des courgettes. La ricotta contribue aux protéines et aux lipides, auxquels s’ajoutent ceux des pignons, du parmesan et de l’huile. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une part d’une salade ou de légumes, sans ajouter une autre source importante de matière grasse.

Un pesto fait maison

Courgettes : coupez-les en morceaux avant de les mixer afin qu’elles se mêlent plus facilement aux autres ingrédients.

Huile : versez-la progressivement et arrêtez lorsque le pesto a une consistance facile à mélanger à la ricotta.

Bien mélanger la garniture

Ricotta : écrasez-la d’abord à la fourchette pour assouplir sa texture, puis incorporez le pesto jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Assaisonnement : goûtez la farce avant de garnir la pâte, car le parmesan apporte déjà une saveur salée.

Réussir le quadrillage

Bandes : découpez les chutes de pâte et posez-les sur la garniture en les espaçant d’environ 1 cm, comme indiqué dans la recette.

Croisement : ajoutez une seconde série de bandes perpendiculaires pour former la grille. Manipulez-les délicatement afin de ne pas les étirer.

Surveiller la cuisson

Temps : comptez environ 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. La recette ne précise pas de type de chaleur particulier.

Repère : vérifiez que la pâte est cuite et que la surface a pris une légère coloration avant de sortir la tarte du four.

Comment la servir ?

En entrée, servez une part avec quelques feuilles de salade. En plat végétarien, accompagnez-la d’une salade plus généreuse ou de légumes servis à côté.

Laissez-la reposer quelques instants après la cuisson pour que la garniture se tienne mieux à la découpe.

Notes et astuces

• Ajoutez l’huile au pesto petit à petit pour contrôler sa consistance.
• Goûtez la farce avant de saler, car le parmesan est déjà salé.
• Gardez le papier cuisson sous la pâte pour faciliter la mise en place dans le moule.
• Piquez le fond de pâte avant d’ajouter la garniture.
• Découpez les bandes de pâte de largeur aussi régulière que possible pour obtenir un quadrillage net.
• Commencez à vérifier la cuisson vers 25 minutes, dans la fourchette de temps indiquée.

Variantes

• Herbes : ajustez les proportions de basilic et de persil selon les herbes disponibles.
• Pignons : faites-les légèrement griller avant de les mixer pour accentuer leur goût.
• Ail : incorporez la gousse indiquée avec les autres ingrédients du pesto pour une note plus marquée.
• Quadrillage : si les chutes sont trop courtes, disposez simplement les bandes en lignes parallèles.
• Accompagnement : servez la tarte avec une salade assaisonnée à part.

Erreurs à éviter

• Trop d’huile : le pesto devient trop fluide ; ajoutez-la progressivement et arrêtez dès que la consistance convient.
• Garniture mal mélangée : la ricotta peut rester en morceaux ; écrasez-la à la fourchette avant d’incorporer le pesto.
• Fond non piqué : la pâte risque de gonfler ; piquez-la sur toute sa surface avec une fourchette.
• Bandes trop rapprochées : le quadrillage devient difficile à distinguer ; gardez environ 1 cm entre les premières bandes.
• Cuisson insuffisante : la pâte peut rester pâle ; vérifiez la cuisson à partir de 25 minutes et poursuivez jusqu’à 30 minutes si nécessaire.

Conservation

Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez les parts au four jusqu’à ce qu’elles soient chaudes ; la pâte sera généralement moins croustillante après conservation.

Questions fréquentes