Salade de pâtes au pesto

Ingrédients

• 454 g (1 lb)de pâtes, cavatelli ou penne
• 150 g (1 tasse)de tomates cerises, coupées en deux
• 227 g (8 oz)de mozzarella fraîche, coupée en petits morceaux
• 80 g (1/2 tasse)d’oignon rouge finement haché
• 40 g (1/4 tasse)de pepperoncini hachés
• 15 g (1/4 tasse)de persil haché
• 60 g (3 tasses)de feuilles de basilic
• 120 ml (1/2 tasse)d’huile d’olive
• 45 g (1/3 tasse)de pignons de pin
• 15 ml (1 cuillère à soupe)de jus de citron
• 2gousses d’ail
• 5 g (1 cuillère à café)de sel marin
• 1 g (1/4 cuillère à café)de poivre noir

Préparation

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   Cuire les pâtes

   Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, puis rincez-les à l’eau froide.

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   Mixer le pesto

   Dans un robot culinaire, mixez les feuilles de basilic, les pignons, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation lisse.

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   Mélanger la salade

   Dans un saladier, réunissez les pâtes cuites, le pesto, les tomates cerises, la mozzarella et les ingrédients supplémentaires de votre choix. Mélangez bien pour enrober les pâtes.

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   Ajuster et servir

   Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez la salade froide ou à température ambiante.

Qu’est-ce qu’une salade de pâtes au pesto ?

C’est une salade composée de pâtes enrobées de pesto, souvent agrémentée de fromage et de légumes. Le pesto au basilic est associé à la cuisine ligure, dans le nord-ouest de l’Italie, tandis que cette version reprend des ingrédients colorés et faciles à mélanger.

Le pesto maison apporte une saveur herbacée et une texture liée par l’huile et les pignons. La mozzarella et les tomates complètent les pâtes sans masquer le basilic.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 350 calories, 8g de protéines, 28g de glucides et 25g de lipides.

Les pâtes fournissent principalement les glucides, tandis que l’huile d’olive, les pignons et la mozzarella apportent une grande part des lipides. La mozzarella contribue aussi aux protéines, avec une quantité plus modeste par portion selon les valeurs nutritionnelles fournies. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la salade de légumes frais ou d’une salade verte.

Choisir les pâtes

Forme : les cavatelli et les penne retiennent bien le pesto dans leurs creux et sur leur surface. Cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient tendres, comme indiqué dans la recette.

Rinçage : l’eau froide arrête la cuisson et refroidit les pâtes pour la salade. Égouttez-les bien avant de les mélanger au pesto afin de ne pas le diluer.

Réussir le pesto

Basilic : utilisez les feuilles indiquées et mixez-les avec les pignons, l’ail, l’huile, le citron, le sel et le poivre. Arrêtez lorsque la sauce est lisse, en raclant les bords du bol si nécessaire.

Assaisonnement : le sel et le jus de citron donnent du relief à la sauce, mais les goûts varient selon les ingrédients. Goûtez la salade une fois mélangée et rectifiez si besoin.

Préserver le croquant

Légumes : coupez les tomates en deux et hachez finement l’oignon rouge, les pepperoncini et le persil. Des morceaux de taille régulière se répartissent plus facilement dans le saladier.

Mélange : incorporez délicatement la mozzarella pour conserver des morceaux nets. Remuez suffisamment pour répartir le pesto sur les pâtes sans écraser les tomates.

Bien gérer le timing

Préparation : pendant que l’eau chauffe et que les pâtes cuisent, vous pouvez préparer les légumes et mixer le pesto. La recette annonce un temps total de 30 minutes.

Service : la salade peut être servie froide ou à température ambiante. Si vous la préparez à l’avance, gardez-la au frais et remuez-la avant de la présenter.

Que servir avec cette salade ?

Pour un repas plus complet, accompagnez-la d’une salade verte ou de légumes grillés. Du pain peut aussi compléter le repas et aider à profiter du pesto resté au fond du plat.

Pour un buffet ou un pique-nique, servez-la avec d’autres plats froids et gardez-la réfrigérée jusqu’au moment de manger.

Notes et astuces

• Salez l’eau de cuisson des pâtes pour assaisonner les pâtes dès le départ.
• Égouttez soigneusement les pâtes après le rinçage afin que le pesto adhère bien.
• Coupez les tomates en deux pour qu’elles se répartissent dans chaque portion.
• Ajoutez la mozzarella après avoir mélangé les pâtes et le pesto, puis remuez délicatement.
• Goûtez la salade après l’assemblage avant d’ajuster le sel et le poivre.

Variantes

• Changer de pâtes : remplacez les cavatelli ou les penne par une autre forme courte.
• Ajouter des légumes : incorporez d’autres légumes coupés en petits morceaux au mélange.
• Renforcer le citron : ajoutez un peu de jus de citron pour une note plus acidulée.
• Varier les herbes : remplacez une partie du basilic par du persil pour modifier la saveur du pesto.
• Ajouter une protéine : mélangez une protéine cuite de votre choix au moment de l’assemblage.

Erreurs à éviter

• Pâtes trop cuites : surveillez leur cuisson et égouttez-les dès qu’elles sont tendres.
• Pâtes encore chaudes : rincez-les à l’eau froide comme indiqué pour les refroidir avant le mélange.
• Pâtes mal égouttées : laissez l’eau s’écouler complètement afin qu’elle ne détrempe pas le pesto.
• Pesto trop épais : mixez les ingrédients jusqu’à ce que la sauce soit lisse avant de l’ajouter.
• Mélange trop vigoureux : remuez doucement après l’ajout de la mozzarella pour ne pas écraser les ingrédients.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Cette salade se sert froide ou à température ambiante ; mélangez-la avant de servir. Elle n’a pas besoin d’être réchauffée.

Questions fréquentes