Artichauts en croûte

Ingrédients

• 400 gde pâte feuilletée
• 8artichauts
• 2mozzarellas
• 100 gde jambon cuit en dés
• 3œufs
• 50 gde grana râpé
• au goûtsel
• au goûtpoivre
• un petit morceaude beurre, pour la poêle et le moule
• un peud’eau

Préparation

1. 1

   Garnir le moule

   Beurrez un moule, puis tapissez-le de pâte feuilletée.

2. 2

   Cuire les artichauts

   Nettoyez les artichauts et émincez-les finement. Faites-les revenir à la poêle avec un petit morceau de beurre et un peu d’eau pour les attendrir, ou faites-les simplement cuire à l’eau.

3. 3

   Assaisonner la garniture

   Salez et poivrez les artichauts, puis répartissez-les dans le moule.

4. 4

   Ajouter les fromages

   Ajoutez les mozzarellas coupées en morceaux. Battez les œufs avec le grana, du sel et du poivre, puis versez ce mélange dans le moule.

5. 5

   Cuire au four

   Enfournez à 180 °C pendant 35 minutes.

6. 6

   Servir la tarte

   Servez les artichauts en croûte.

Que sont les artichauts en croûte ?

C’est une tarte salée de tradition italienne, avec une pâte feuilletée garnie d’artichauts et d’un appareil aux œufs et au fromage. Cette version ajoute de la mozzarella et du jambon cuit pour une garniture généreuse.

La pâte forme une enveloppe croustillante autour d’une farce qui reste tendre. Le mélange d’œufs et de grana aide à lier les ingrédients pendant la cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 500 calories, 24g de protéines, 35g de glucides et 30g de lipides.

La pâte feuilletée apporte une grande part des glucides et des matières grasses ; la mozzarella, le jambon, les œufs et le grana contribuent aux protéines et aux lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une part d’une salade ou de légumes, sans ajouter une autre garniture très riche.

Préparer les artichauts

Nettoyage : retirez les parties dures et les feuilles extérieures coriaces, puis émincez les cœurs finement afin qu’ils cuisent plus facilement.

Attendrissement : faites-les revenir avec un peu de beurre et d’eau, comme indiqué, ou faites-les cuire à l’eau. Dans les deux cas, égouttez-les bien avant de garnir la pâte.

Garder une pâte croustillante

Moule : beurrez-le avant d’y installer la pâte, en la faisant remonter sur les bords. Évitez de tirer dessus, car elle pourrait se rétracter à la cuisson.

Garniture : une garniture trop humide peut détremper le fond. Égouttez les artichauts et la mozzarella si elle rend beaucoup de liquide.

Bien répartir la garniture

Artichauts : étalez-les en couche régulière pour que chaque part en contienne. Ajoutez ensuite la mozzarella en morceaux.

Appareil : versez les œufs battus avec le grana sur la garniture, en essayant de le répartir dans tout le moule plutôt que de le concentrer au centre.

Repérer la bonne cuisson

Temps : comptez 35 minutes à 180 °C, comme indiqué dans la recette. La durée peut varier légèrement selon le moule et le four.

Repères : la pâte doit être dorée et l’appareil aux œufs pris. Laissez reposer quelques minutes avant de couper pour que les parts se tiennent mieux.

Comment la servir

Accompagnement : une salade verte ou des légumes assaisonnés d’une vinaigrette apportent une touche fraîche à cette tarte riche en pâte et en fromage.

Occasion : servez-la tiède en entrée ou en plat principal. Elle peut aussi être découpée en petites parts pour un buffet.

Notes et astuces

• Émincez les artichauts finement pour qu’ils s’attendrissent de manière homogène.
• Égouttez soigneusement les artichauts après leur cuisson à l’eau.
• Coupez la mozzarella en petits morceaux pour mieux la répartir.
• Assaisonnez l’appareil avant de le verser et goûtez les artichauts pour ajuster le sel.
• Laissez la tarte reposer quelques minutes après la sortie du four avant de la découper.

Variantes

• Sans jambon : omettez les dés de jambon pour une version végétarienne.
• Herbes fraîches : ajoutez du persil ou du thym haché aux artichauts.
• Fromage différent : remplacez le grana par du parmesan râpé.
• Pâte maison : utilisez une pâte feuilletée faite maison si vous en avez une à disposition.
• Poivre plus marqué : ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu à l’appareil.

Erreurs à éviter

• Artichauts trop gros : émincez-les finement pour qu’ils soient tendres après la cuisson.
• Garniture détrempée : égouttez bien les artichauts et la mozzarella avant de les mettre dans le moule.
• Pâte qui se rétracte : disposez-la sans la tendre et faites-la remonter sur les bords.
• Appareil mal réparti : versez les œufs battus sur toute la garniture, pas seulement au centre.
• Découpe immédiate : attendez quelques minutes après la cuisson pour que l’appareil se raffermisse.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant 2 à 3 jours. Réchauffez les parts au four jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, afin de préserver au mieux le croustillant de la pâte.

Questions fréquentes