Rouleau de pommes de terre aux légumes

Ingrédients

• 1 kgpommes de terre
• 350 gfarine
• 2œufs
• au goûtsel
• 300 gcarottes
• 300 gharicots verts
• 150 gjambon cuit de Prague
• 150 gcaciottina fraîche
• au goûtsel
• 200 ggorgonzola doux (ou un autre fromage)
• une grosse noixbeurre
• 50 ggrana râpé
• 150 glait
• au goûtnoix de muscade
• au goûtsel
• au goûtpoivre
• 50 ggrana râpé

Préparation

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   Cuire les carottes

   Pelez les carottes en grattant leur peau, retirez les extrémités et lavez-les. Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée, puis égouttez-les et réservez-les.

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   Cuire les haricots

   Retirez les extrémités et les fils éventuels des haricots verts, puis lavez-les. Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les et réservez-les.

3. 3

   Cuire les pommes

   Lavez les pommes de terre sous l’eau courante et faites-les cuire 12 minutes dans de l’eau salée à l’autocuiseur. Égouttez-les dès qu’elles sont cuites, laissez-les tiédir, pelez-les et passez-les au presse-purée.

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   Former la pâte

   Mettez la purée dans un grand saladier et laissez-la refroidir. Incorporez les œufs battus et une pincée de sel, puis ajoutez peu à peu la farine bien tamisée.

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   Pétrir le mélange

   Pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien réunis et que la pâte soit souple, élastique et ne colle plus aux mains.

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   Garnir la pâte

   Farinez un torchon blanc et étalez-y la pâte à la main en rectangle. Disposez en couches les carottes coupées en rondelles, les haricots verts, le jambon et la caciottina.

7. 7

   Rouler la pâte

   Laissez les bords du rectangle libres pour pouvoir les rabattre. Roulez la pâte et scellez soigneusement les extrémités.

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   Envelopper et cuire

   Avec de la ficelle de cuisine, attachez fermement les extrémités du torchon. Faites cuire le rouleau dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 30 minutes.

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   Trancher et napper

   Veillez à ce que le rouleau soit entièrement immergé. En fin de cuisson, égouttez-le et laissez-le refroidir. Retirez le torchon, coupez le rouleau en tranches de l’épaisseur d’un doigt et préparez une sauce en faisant fondre le gorgonzola au bain-marie avec le beurre et le lait.

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    Gratiner au four

    Quelques minutes avant de retirer la sauce du feu, ajoutez 50 g de grana et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Nappez les tranches de sauce, parsemez-les des 50 g de grana restants et faites gratiner à 180 °C pendant 15 minutes.

Qu’est-ce qu’un rouleau de pommes de terre aux légumes ?

C’est un plat italien composé d’une pâte de pommes de terre, façonnée en rouleau autour d’une garniture, puis bouillie et servie en tranches. Il rappelle les préparations à base de pâte de pommes de terre comme les gnocchis, mais se présente comme un plat à partager.

Ici, les carottes, les haricots verts, le jambon de Prague et la caciottina forment un cœur coloré et généreux. La sauce au gorgonzola et le grana apportent une finition crémeuse et gratinée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 730 calories, 35g de protéines, 82g de glucides et 26g de lipides.

Les pommes de terre et la farine fournissent l’essentiel des glucides, tandis que les fromages, le beurre et le lait contribuent surtout aux matières grasses. Les œufs, le jambon et les fromages apportent une part importante des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de salade ou de légumes verts.

Choisir les pommes de terre et la farine

Pommes de terre : une fois cuites, égouttez-les bien et laissez-les tiédir avant de les réduire en purée. Une purée peu humide facilite le façonnage du rouleau.

Farine : tamisez-la et incorporez-la progressivement. La pâte doit rester souple et élastique ; ajoutez seulement la quantité prévue et vérifiez la texture en pétrissant.

Préparer une garniture régulière

Légumes : faites cuire les carottes et les haricots verts séparément, puis égouttez-les soigneusement. Coupez les carottes en rondelles pour qu’elles se répartissent facilement.

Couches : étalez les ingrédients sans trop charger les bords. Laissez une marge libre pour refermer la pâte et éviter que la garniture ne s’échappe au roulage.

Bien envelopper le rouleau

Fermeture : rabattez les bords et scellez les extrémités avant d’envelopper le rouleau dans le torchon. Attachez fermement les deux bouts avec de la ficelle de cuisine.

Cuisson : gardez le rouleau entièrement recouvert d’eau pendant les 30 minutes de cuisson. Manipulez-le avec précaution après l’avoir égoutté et laissez-le refroidir avant de retirer le tissu et de le trancher.

Réussir les tranches et la sauce

Découpe : attendez que le rouleau ait refroidi pour obtenir des tranches qui se tiennent. Coupez-les à l’épaisseur d’un doigt, comme indiqué dans la recette.

Sauce : faites fondre doucement le gorgonzola au bain-marie avec le beurre et le lait. Ajoutez le grana vers la fin, puis assaisonnez avec sel, poivre et muscade.

Gratiner et servir

Disposez les tranches nappées de sauce dans un plat allant au four, puis parsemez-les du grana restant. Le passage de 15 minutes à 180 °C termine le plat et fait fondre le fromage sur les tranches.

Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes de saison pour apporter une note fraîche et compléter le repas.

Notes et astuces

• Laissez refroidir la purée avant d’ajouter les œufs pour faciliter le mélange.
• Égouttez bien les légumes afin qu’ils ne détrempent pas la pâte.
• Farinez le torchon avant d’étaler la pâte pour limiter l’adhérence.
• Gardez les bords du rectangle libres pour pouvoir fermer le rouleau proprement.
• Laissez refroidir le rouleau avant de le trancher pour que les parts se tiennent mieux.
• Faites fondre le gorgonzola doucement au bain-marie pour obtenir une sauce homogène.

Variantes

• Autre fromage : remplacez le gorgonzola doux par un autre fromage, comme le suggère la recette.
• Garniture végétarienne : omettez le jambon et répartissez davantage les carottes et les haricots verts.
• Légumes de saison : remplacez l’un des légumes par un autre légume cuit et bien égoutté.
• Herbes fraîches : ajoutez-en un peu à la garniture pour apporter une note aromatique.
• Sauce plus douce : utilisez un fromage au goût moins prononcé à la place du gorgonzola.

Erreurs à éviter

• Purée trop humide : égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir avant de les écraser.
• Pâte collante : incorporez la farine progressivement et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains.
• Légumes détrempés : égouttez-les soigneusement avant de garnir la pâte.
• Bords trop chargés : laissez une marge libre pour pouvoir rabattre et sceller le rouleau.
• Rouleau qui s’ouvre : fermez les extrémités et attachez fermement le torchon avec de la ficelle.
• Tranches qui se défont : laissez refroidir le rouleau avant de retirer le torchon et de le couper.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez les tranches au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes ; la sauce peut se raffermir au froid.

Questions fréquentes