Rouleau de pommes de terre à double surprise
Le rouleau de pommes de terre à double surprise est un plat raffiné. Il est préparé en garnissant un rouleau fait avec de la pâte à gnocchis d’œufs durs, de jambon cuit de Prague et de fondue de Montasio. Le rouleau est ensuite bouilli, coupé en tranches et assaisonné de fromage râpé et de beurre fondu parfumé à la sauge. Il est ensuite gratiné au four.
Ingrédients
- 1 kg di patate
- 350 g di farina
- 2 uova
- sale
- 6 uova sode
- 150 g di prosciutto cotto di Praga
- 250 g di montasio
- 1 tuorlo
- una grossa noce di burro
- 50 g di grana grattugiato
- 150 g di latte
- noce moscata
- sale
- pepe
- 100 g di burro
- salvia
- sale
- pepe
- 50 g di grana grattugiato
Préparation
- 1
Lavare le patate sotto acqua corrente. Lessarle in acqua salata per 12 minuti nella pentola a pressione. Nel frattempo, preparare la fonduta.
- 2
Tagliare a dadini il montasio e lasciarlo a bagno nel latte per 10 minuti. Versare il tutto in un pentolino, unire il burro e fare cuocere a bagnomaria.
- 3
Un paio di minuti prima di scendere, unire il tuorlo, il grana ed aggiustare di sale, di pepe e di noce moscata. Appena le patate sono cotte, scolarle, farle leggermente raffreddare, togliere la buccia e passarle allo schiacciapatate.
- 4
Versarle in un’ampia ciotola e farle raffreddare. Unire, poi, le uova sbattute, un pizzico di sale e, a poco a poco, la farina ben setacciata.
- 5
Impastare fino ad amalgamare accuratamente gli ingredienti ed ottenere un impasto soffice ed elastico, che non si attacchi alle mani.
- 6
Spolverare di farina un tovagliolo bianco e con le mani stendere l’impasto, dandogli una forma rettangolare. Coprire con uno strato di uova sode a fettine. Ricoprire, poi, con la fonduta intiepidita e le fette di prosciutto di Praga.
- 7
Lasciare liberi i bordi del rettangolo, in modo da poterli sovrapporre. Arrotolare, sigillando bene le estremità del rotolo.
- 8
Con dello spago da cucina legare ben strette le estremità del tovagliolo. Lessare il rotolo in una pentola con acqua bollente leggermente salata per 30 minuti.
- 9
Deve essere tutto coperto d’acqua. A fine cottura, scolarlo e farlo raffreddare. Togliere il tovagliolo e tagliarlo a fette alte un dito.
- 10
Condirle con abbondante formaggio grattugiato e burro caldo fuso a bagnomaria ed insaporito con sale, pepe ed alcune foglie di salvia. Spolverare con il grana ed infornare a 180°C per 15 minuti.
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Cette recette vient de fragolosi.it. Leur page propose les photos, les notes et les astuces de l’auteur : le meilleur endroit pour la cuisiner.
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