Petites boulettes aux pommes de terre

Ingrédients

• 1 kgviande hachée
• 3œufs
• quantité non préciséechapelure
• quantité non préciséepersil
• quantité non précisée, facultatifail en petits morceaux
• quantité non préciséelait
• quantité non préciséeparmesan râpé et/ou pecorino piquant
• 200 gpassata de tomates
• quelques feuillesbasilic
• 500 gpommes de terre
• quantité non préciséehuile d’olive vierge extra
• au goûtsel
• au goûtpoivre

Préparation

1. 1

   Mélanger la viande

   Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les œufs, le parmesan râpé et/ou le pecorino, le persil et un peu d’ail si vous le souhaitez. Ajoutez du pain ou de la chapelure préalablement imbibé de lait.

2. 2

   Façonner les boulettes

   Formez de grosses boulettes avec le mélange.

3. 3

   Faire revenir les pommes

   Coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les revenir dans de l’huile avec l’ail.

4. 4

   Assaisonner et mouiller

   Salez et poivrez, puis ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur des pommes de terre. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites.

5. 5

   Terminer le mijotage

   Ajoutez la passata de tomates, les boulettes et le basilic. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le tout soit cuit.

Que sont les boulettes aux pommes de terre ?

Les polpette sont des boulettes de viande très présentes dans la cuisine familiale italienne, avec des recettes qui varient selon les régions et les foyers. Ici, elles mijotent avec des pommes de terre, de la tomate et du basilic pour former un plat généreux en sauce.

Le pain ou la chapelure imbibé de lait aide à lier la viande, tandis que le fromage et les herbes lui donnent du caractère. Les pommes de terre cuisent dans le même récipient et s’imprègnent des saveurs du jus.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 690 calories, 49g de protéines, 37g de glucides et 37g de lipides.

La viande, les œufs et le fromage fournissent l’essentiel des protéines et une part importante des matières grasses ; les pommes de terre apportent principalement les glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade ou de légumes, sans augmenter la quantité de sauce.

Bien préparer la viande

Base moelleuse : incorporez le pain ou la chapelure imbibé de lait sans trop travailler le mélange. Ajoutez-en progressivement, car la recette ne précise pas la quantité et la texture dépend de la viande choisie.

Fromage : le parmesan apporte une saveur ronde, tandis que le pecorino piquant est plus marqué. Vous pouvez employer l’un ou l’autre, ou les associer.

Former des boulettes régulières

Taille : façonnez de grosses boulettes comme indiqué, en essayant de leur donner un diamètre similaire. Elles cuiront ainsi de façon plus uniforme dans la sauce.

Façonnage : humidifiez légèrement vos mains si la préparation colle. Évitez de comprimer fortement la viande, pour ne pas obtenir des boulettes trop denses.

Surveiller les pommes de terre

Découpe : taillez les pommes de terre en morceaux de taille proche, afin qu’elles atteignent ensemble la mi-cuisson. Des morceaux plus petits risquent de se défaire pendant le mijotage.

Liquide : ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur des pommes de terre, comme le prévoit la méthode. Vérifiez en cours de cuisson qu’elles ne restent pas à sec.

Cuire doucement dans la sauce

Ordre : laissez d’abord les pommes de terre commencer à cuire avant d’ajouter la passata, les boulettes et le basilic. Cette progression donne aux pommes de terre une avance sur la viande.

Cuisson : le temps exact n’est pas indiqué, alors fiez-vous aux signes de cuisson plutôt qu’à une durée inventée. Les boulettes doivent être cuites à cœur et les pommes de terre tendres.

Choisir les aromates

Ail : il intervient avec les pommes de terre et peut aussi être incorporé en petite quantité à la viande. La recette le présente comme facultatif dans la préparation des boulettes.

Basilic : ajoutez quelques feuilles avec la tomate et les boulettes pour qu’elles parfument le plat pendant le mijotage. Le persil, lui, relève le mélange de viande.

Avec quoi servir le plat ?

Accompagnement : ces boulettes et pommes de terre forment déjà un plat complet à servir avec leur sauce. Une salade verte ou des légumes simplement préparés peuvent apporter une note fraîche.

À table : prévoyez du pain si vous souhaitez profiter de la sauce. Servez les boulettes avec quelques morceaux de pomme de terre dans chaque assiette.

Notes et astuces

• Coupez les pommes de terre en morceaux de taille semblable pour une cuisson plus régulière.
• Imbibez le pain ou la chapelure de lait avant de l’ajouter à la viande.
• Façonnez des boulettes de taille similaire pour qu’elles cuisent au même rythme.
• Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à mi-hauteur des pommes de terre.
• Vérifiez que les boulettes sont cuites à cœur avant de servir.
• Goûtez la sauce en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Variantes

• Plus de basilic : ajoutez quelques feuilles supplémentaires en fin de cuisson pour un parfum plus frais.
• Fromage au choix : utilisez uniquement du parmesan ou uniquement du pecorino selon le goût recherché.
• Sans ail : omettez-le si vous préférez une préparation plus douce.
• Herbes différentes : remplacez une partie du persil par une autre herbe fraîche que vous aimez.
• Sauce plus abondante : ajoutez un peu d’eau avec la passata si vous souhaitez davantage de jus pour servir.

Erreurs à éviter

• Boulettes trop compactes : mélangez juste assez pour réunir les ingrédients et façonnez sans trop presser.
• Morceaux irréguliers : coupez les pommes de terre en tailles proches afin qu’ils cuisent ensemble.
• Fond qui sèche : surveillez le niveau de liquide pendant la cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire.
• Boulettes ajoutées trop tôt : attendez que les pommes de terre soient à mi-cuisson avant de les incorporer.
• Cuisson insuffisante : vérifiez une boulette au centre et poursuivez le mijotage si elle n’est pas cuite à cœur.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole jusqu’à ce que les boulettes soient bien chaudes, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes