Parmigiana de courgettes

Ingrédients

• Calabacines 700 g
• Parmesano Reggiano DOP 60 g
• Mozzarella 250 g
• Harina 00 para empanar cantidad suficiente
• Aceite de cacahuete para freír cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Albahaca cantidad suficiente
• Passata de tomate 700 g
• Cebollas 1/4
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Albahaca cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Préparation

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   Para preparar la parmesana de calabacín, lo primero que hay que hacer es preparar la salsa. Vierte un poco de aceite en una cacerola, añade la cebolla finamente picada 1 y déjala dorar a fuego lento. Luego añade la salsa de tomate 2 y un poco de agua; ajusta de sal y deja cocinar durante unos 40 minutos a fuego lento, removiendo a menudo. Una vez cocida, añade a la salsa unas hojas de albahaca desmenuzadas a mano 3 .

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   Mientras tanto, ocúpate de los calabacines, lávalos, quítales los extremos 4 y córtalos en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor utilizando una mandolina 5 o un cuchillo. Luego pon a calentar el aceite en una sartén grande y, mientras alcanza la temperatura de 170°, pasa los calabacines por la harina 6 .

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   de manera que queden enharinados por ambos lados 7 . Tan pronto como el aceite esté a temperatura (mide con un termómetro de cocina), sumerge unas pocas rodajas a la vez 8 y fríe los calabacines durante unos minutos hasta que estén bien dorados. Luego escúrrelos 9 .

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   y colócalos en una bandeja forrada con papel absorbente 10 para escurrir el exceso de aceite. Continúa así con todos los demás y si lo prefieres, salpícalos ligeramente. Luego corta la mozzarella en cubos 11 y resérvalos. Una vez que la salsa esté cocida, toma una bandeja rectangular de 28x18 cm y distribuye un poco de salsa de tomate en el fondo, extendiéndola con el dorso de la cuchara 12 .

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   En este punto, coloca ordenadamente los calabacines uno al lado del otro, ligeramente superpuestos 13 , cubre con una capa abundante de salsa de tomate, sazona con Parmesano rallado 14 , cubos de mozzarella y pimienta 15 .

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   Repite el mismo procedimiento, esta vez colocando los calabacines de manera horizontal 16 , luego añade una capa de salsa, la mozzarella, el parmesano y una pizca de pimienta 17 . Coloca la última capa de calabacines nuevamente a lo largo 18 .

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   y completa con la salsa y los cubos de mozzarella restantes. Espolvorea con Parmesano, una pizca de pimienta 19 y hornea en horno estático precalentado a 200° durante 25-30 minutos. Luego saca la parmesana del horno 20 , añade algunas hojas de albahaca 21 y déjala reposar unos minutos antes de servirla!