Gratin d’épinards

Ingrédients

• 1 kgépinards
• selon les besoinschapelure
• selon les besoinspersil haché
• 50 gfromage râpé
• 3œufs
• 100 gjambon cuit
• 100 gprovola fraîche
• quelques noisettesbeurre
• selon les besoinshuile d’olive extra-vierge
• au goûtsel
• au goûtpoivre

Préparation

1. 1

   Laver les épinards

   Nettoyez les épinards, puis lavez-les soigneusement.

2. 2

   Cuire et égoutter

   Faites cuire les épinards à l’eau, puis égouttez-les dans une passoire en les pressant avec une cuillère en bois pour éliminer l’eau de cuisson.

3. 3

   Mélanger la farce

   Mélangez les épinards avec les œufs et la chapelure assaisonnée de persil haché, de fromage râpé, de sel et de poivre.

4. 4

   Former la première couche

   Versez une première couche de préparation dans un plat à four beurré ou huilé.

5. 5

   Ajouter la garniture

   Recouvrez de tranches de jambon cuit et de provola fraîche.

6. 6

   Ajouter les épinards

   Répartissez une seconde couche de préparation aux épinards.

7. 7

   Assaisonner le dessus

   Saupoudrez de chapelure, puis arrosez d’un filet d’huile.

8. 8

   Cuire au four

   Parsemez de quelques noisettes de beurre et enfournez dans le four déjà chaud à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.

9. 9

   Démouler et servir

   Une fois la cuisson terminée, sortez le gratin du four, démoulez-le et servez-le.

Qu’est-ce que le gratin d’épinards ?

Ce plat d’inspiration italienne prend la forme d’un tortino : une préparation d’épinards cuits, assemblée en couches puis dorée au four. La recette associe la douceur des épinards à une garniture de jambon cuit et de provola fondante.

Le mélange d’œufs et de chapelure aide à tenir les couches. Le résultat se sert aussi bien en entrée qu’en accompagnement ou en plat principal.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 375 calories, 27g de protéines, 18g de glucides et 22g de lipides.

Les épinards apportent l’essentiel des fibres et une partie des glucides, tandis que les œufs, le jambon, la provola et le fromage contribuent aux protéines. Les matières grasses viennent surtout de la provola, du beurre, de l’huile et des œufs ; accompagnez une part d’une salade ou de légumes pour équilibrer l’assiette.

Préparer des épinards bien égouttés

Égouttage : pressez les épinards cuits avec le dos d’une cuillère en bois, comme indiqué dans la recette. S’ils gardent trop d’eau, le mélange risque de devenir lâche et le gratin de rendre du liquide.

Mélange : incorporez les œufs, la chapelure, le persil et le fromage aux épinards égouttés. Ajoutez la chapelure progressivement si nécessaire, sans perdre de vue que la quantité n’est pas précisée.

Bien monter les couches

Base : étalez une première couche régulière dans le plat beurré ou huilé. Elle doit couvrir le fond pour que la garniture soit répartie sur toute la portion.

Garniture : disposez les tranches de jambon et de provola, puis recouvrez-les avec le reste des épinards. Une couche supérieure uniforme facilite le démoulage.

Surveiller la cuisson

Four : le plat doit être préchauffé à 180 °C avant d’enfourner. La cuisson indiquée est courte, de 10 à 15 minutes.

Repères : vérifiez que le dessus est chaud et légèrement doré et que le fromage a fondu. Si le gratin a besoin de quelques minutes de plus, surveillez-le régulièrement.

Choisir le plat et le service

Plat : utilisez un plat à four assez large pour répartir les deux couches sans les rendre excessivement épaisses. Le beurrer ou l’huiler aide à démouler le gratin après cuisson.

Accompagnement : servez-le avec une salade verte ou des légumes de saison pour composer un repas. Coupé en petites parts, il convient aussi à une table d’apéritif copieuse.

Adapter la recette

Option sans viande : omettez le jambon pour une version végétarienne, en conservant les épinards, les œufs et la provola. Vérifiez que le fromage râpé choisi convient aussi à votre régime.

Assaisonnement : ajustez le sel et le poivre selon le caractère du fromage et du jambon. Le persil apporte une note fraîche à la préparation.

Notes et astuces

• Pressez les épinards après égouttage pour retirer le maximum d’eau.
• Ajoutez la chapelure petit à petit, car la quantité dépend de l’humidité des épinards.
• Coupez le jambon et la provola en tranches assez fines pour répartir la garniture.
• Préchauffez le four à 180 °C avant d’y mettre le plat.
• Laissez le gratin se stabiliser brièvement avant de le démouler.

Variantes

• Sans jambon : omettez le jambon pour une version végétarienne.
• Plus d’herbes : ajoutez un peu de persil supplémentaire au mélange d’épinards.
• Fromage différent : remplacez la provola par un fromage doux qui fond bien.
• Dessus plus croustillant : répartissez une fine couche de chapelure sur toute la surface.
• Portions individuelles : répartissez les couches dans de petits plats à four et surveillez la cuisson.

Erreurs à éviter

• Épinards trop humides : pressez-les soigneusement dans la passoire avant de les mélanger.
• Mélange trop mou : incorporez la chapelure progressivement jusqu’à obtenir une préparation qui se tient.
• Couches inégales : étalez les épinards de façon régulière pour une cuisson homogène.
• Four pas assez chaud : attendez qu’il atteigne 180 °C avant d’enfourner.
• Démoulage précipité : laissez le gratin se raffermir un peu après sa sortie du four.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez une portion au four jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur, ou au micro-ondes.

Questions fréquentes