Nasi goreng

Ingrédients

• 300 gde riz jasmin cuit et réfrigéré
• 50 gde blanc de poulet émincé
• 8 piècesde crevettes
• 3 à 4 piècesde boulettes de poisson coupées en deux
• 2œufs battus
• 3 goussesd’ail hachées
• 5échalotes hachées
• environ 15 g (¼ cup)d’oignon nouveau haché
• 1 grospiment émincé finement
• 15 ml (1 tbsp)de beurre ou de margarine
• 60 ml (¼ cup)d’huile neutre
• 15 ml (1 tbsp)de sauce de poisson
• 7,5 ml (½ tbsp)de sauce soja
• 7,5 ml (½ tbsp)de sauce soja sucrée
• 15 ml (1 tbsp)de sauce d’huître
• 5 ml (1 tsp)de sucre
• 2,5 à 5 ml (½ à 1 tsp)de poivre blanc

Préparation

1. 1

   Saisir les garnitures

   Faites chauffer 15 ml d’huile dans une poêle ou un wok à feu moyen-vif. Faites sauter l’ail, les échalotes, les boulettes de poisson, le poulet et les crevettes pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis. Retirez-les de la poêle et réservez.

2. 2

   Faire sauter le riz

   Dans la même poêle, à feu moyen-vif, faites chauffer le reste de l’huile. Versez les œufs battus et remuez pendant 3 à 4 secondes, puis ajoutez le riz, les protéines réservées, le piment et les sauces d’assaisonnement. Mélangez vivement jusqu’à ce que l’ensemble soit bien combiné, fumant et bien grillé.

3. 3

   Finir et servir

   Ajoutez le beurre ou la margarine et mélangez encore soigneusement. Retirez la poêle du feu, ajoutez l’oignon nouveau haché, puis servez.

Qu’est-ce que le nasi goreng ?

Le nasi goreng est un plat de riz sauté associé à la cuisine indonésienne. Son nom signifie littéralement « riz frit » et il se prépare souvent avec du riz déjà cuit, relevé par des sauces et des aromates.

Cette version mêle poulet, crevettes, boulettes de poisson et œufs. Le riz froid et la cuisson vive aident à obtenir des grains séparés et légèrement grillés.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 340 calories, 19g de protéines, 34g de glucides et 14g de lipides.

Les glucides viennent surtout du riz, tandis que l’huile et le beurre ou la margarine apportent l’essentiel des lipides. Le poulet, les crevettes, les boulettes de poisson et les œufs fournissent les protéines ; les sauces contribuent aussi au sodium. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le riz d’une portion généreuse de crudités ou de légumes.

Le riz, idéalement froid

Riz réfrigéré : il est plus ferme et moins humide que du riz tout juste cuit, ce qui facilite le sauté et limite les paquets.

Grains séparés : défaites les éventuels amas avant de les mettre dans la poêle afin que le riz s’enrobe uniformément de sauce.

Une cuisson vive et rapide

Poêle chaude : le feu moyen-vif permet de saisir les garnitures rapidement. Ne prolongez pas la première cuisson au-delà de la minute indiquée.

Petite quantité : une poêle trop remplie refroidit et le riz risque de cuire à la vapeur plutôt que de griller. Si nécessaire, faites cuire en plusieurs fois.

Le bon ordre pour les œufs

Œufs d’abord : remuez-les seulement 3 à 4 secondes avant d’ajouter le riz, comme indiqué dans la méthode. Ils restent ainsi mêlés au riz plutôt que de former une omelette à part.

Mélange ensuite : ajoutez les garnitures réservées et les sauces, puis faites sauter jusqu’à ce que tout soit réparti et que le riz soit fumant.

Aromates et assaisonnement

Ail et échalotes : ils parfument l’huile dès le début et donnent une base aromatique au plat.

Sauces : la sauce de poisson, la sauce soja et la sauce d’huître apportent du salé et de la profondeur, tandis que la sauce soja sucrée et le sucre équilibrent leur intensité.

Piment : ajustez sa quantité selon votre goût, ou retirez ses graines pour une sensation moins piquante.

Quand le nasi goreng est prêt

Texture : le riz doit être bien chaud, enrobé de sauce et légèrement grillé, sans être détrempé. Remuez et goûtez avant de retirer la poêle du feu.

Finition : le beurre ou la margarine est ajouté à la fin pour enrichir le plat. L’oignon nouveau, lui, est incorporé hors du feu pour garder sa fraîcheur.

Avec quoi le servir ?

Accompagnement frais : une salade de concombre ou des crudités apportent du croquant et contrastent avec le riz chaud.

Pour compléter : servez le plat tel quel ou avec des quartiers de citron vert. Le riz, les œufs et les garnitures en font déjà un repas consistant.

Notes et astuces

• Utilisez du riz froid et défaites les amas avant la cuisson.
• Préparez les sauces et les aromates avant de commencer : le sauté va vite.
• Découpez les boulettes de poisson en deux comme indiqué pour les répartir plus facilement.
• Gardez la poêle à feu moyen-vif pendant le sauté.
• Ajoutez l’oignon nouveau seulement après avoir retiré la poêle du feu.

Variantes

• Plus de légumes : ajoutez des légumes coupés finement en même temps que le riz.
• Piment doux : réduisez la quantité de piment ou retirez ses graines.
• Sans crevettes : remplacez-les par une quantité équivalente de poulet ou de boulettes de poisson.
• Version végétarienne : omettez le poulet, les crevettes et les boulettes de poisson, et remplacez les sauces de poisson et d’huître par des sauces adaptées.
• Sans produits laitiers : choisissez de la margarine adaptée ou omettez le beurre.

Erreurs à éviter

• Riz encore chaud : il peut devenir mou ; utilisez du riz cuit et réfrigéré.
• Poêle surchargée : le riz risque de cuire à la vapeur ; faites-le sauter en plusieurs fois si besoin.
• Garnitures trop cuites : elles passent ensuite à nouveau dans la poêle ; retirez-les après la minute de saisie.
• Sauces mal réparties : mélangez vivement après leur ajout pour enrober le riz uniformément.
• Oignon nouveau trop cuit : ajoutez-le hors du feu pour préserver sa fraîcheur.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien fumants, dans une poêle ou au micro-ondes, en remuant si nécessaire.

Questions fréquentes