Tarte aux pommes de terre

Ingrédients

• 300 gfarine de blé type 00
• 120 gbeurre froid en petits morceaux
• 2jaunes d’œufs
• ½ cuillère à cafésel
• 1,2 kgpommes de terre à chair blanche
• 2œufs
• 130 gbeurre ou margarine à température ambiante
• 3 cuillères à soupeparmesan râpé
• 250 mllait
• au goûtsel
• au goûtpoivre

Préparation

1. 1

   Mélanger la farine

   Tamisez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

2. 2

   Sabler la pâte

   Frottez rapidement la farine et le beurre entre vos doigts pour les réduire en sable et former de grosses miettes.

3. 3

   Ajouter les jaunes

   Disposez le mélange en fontaine, puis versez au centre les jaunes d’œufs battus.

4. 4

   Former la pâte

   Travaillez brièvement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop ferme, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau très froide.

5. 5

   Laisser reposer

   Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur, couverte, pendant au moins 30 minutes.

6. 6

   Foncer le moule

   Étalez la pâte en un disque fin et déposez-le dans un moule de 24 cm de diamètre chemisé de papier cuisson.

7. 7

   Préparer le fond

   Laissez dépasser la pâte sur les bords. Piquez le fond et les côtés avec une fourchette, puis laissez reposer.

8. 8

   Cuire les pommes

   Lavez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau, puis pelez-les. Écrasez-les au presse-purée et mettez-les dans un saladier.

9. 9

   Préparer la garniture

   Incorporez les œufs, le lait, le beurre à température ambiante, le parmesan, le sel et le poivre. Versez la garniture dans le moule et lissez-la avec une spatule en bois.

10. 10

    Cuire la tarte

    Rabattez l’excédent de pâte sur la garniture. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Sortez-la du four et servez-la tiède.

Qu’est-ce qu’une tarte aux pommes de terre ?

C’est une tarte salée de tradition italienne, composée d’une pâte friable et d’une garniture crémeuse à base de pommes de terre. Cette version mêle beurre, lait, œufs et parmesan pour donner de la tenue et du goût à la purée.

La pâte maison apporte un contraste avec le cœur moelleux. Le repos au frais aide à la travailler et à garder une texture plus friable après cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 533 calories, 11g de protéines, 56g de glucides et 30g de lipides.

Les pommes de terre et la farine apportent l’essentiel des glucides, tandis que le beurre de la pâte et de la garniture contribue à la majorité des lipides. Les œufs, le lait et le parmesan fournissent une partie des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une part d’une généreuse portion de salade ou de légumes.

Une pâte sablée salée

Le beurre froid : travaillez-le rapidement avec la farine et le sel, jusqu’à obtenir des miettes grossières. Cette étape, appelée sablage, évite de pétrir longuement la pâte.

Les jaunes : ajoutez-les au centre de la farine sablée et rassemblez la pâte sans la chauffer. Si elle semble trop sèche ou ferme, la recette prévoit deux cuillères à soupe d’eau très froide.

Le repos et le fonçage

Le repos : laissez la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes, bien enveloppée. Elle sera plus facile à étaler et à installer dans le moule.

Le bord : utilisez un moule de 24 cm et laissez la pâte dépasser avant d’ajouter la garniture. Ces rabats seront repliés sur le dessus avant la cuisson.

Une garniture sans morceaux

Les pommes de terre : faites-les cuire à l’eau, pelez-les puis passez-les au presse-purée. Une purée régulière permet de répartir les œufs et le lait sans poches de garniture.

Le mélange : incorporez le beurre à température ambiante, le lait, les œufs et le parmesan, puis assaisonnez. Mélangez jusqu’à ce que la garniture soit homogène avant de la verser dans le fond de tarte.

Repérer la bonne cuisson

Faites cuire la tarte à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, dans le four préchauffé. La pâte et la surface de la garniture doivent être dorées.

Le temps peut varier légèrement selon le four et le moule. Surveillez la couleur vers la fin et sortez la tarte dès qu’elle est bien dorée.

Comment la servir

Laissez la tarte tiédir avant de la couper : la garniture se tiendra mieux qu’à la sortie du four. Une salade verte ou des légumes assaisonnés apportent une note fraîche à côté.

Elle convient aussi en petites parts pour un buffet ou un repas partagé. Servez-la tiède, comme le conseille la recette.

Notes et astuces

• Gardez le beurre bien froid pour le sablage de la pâte.
• Manipulez la pâte rapidement afin qu’elle ne se réchauffe pas entre vos doigts.
• Respectez au moins 30 minutes de repos au réfrigérateur avant de l’étaler.
• Piquez le fond et les côtés de pâte avant d’ajouter la garniture.
• Écrasez les pommes de terre encore tendres pour obtenir une purée facile à mélanger.
• Commencez à vérifier la dorure après 35 minutes de cuisson.

Variantes

• Herbes fraîches : ajoutez des herbes hachées à la garniture pour une note aromatique.
• Fromage différent : remplacez le parmesan par un fromage râpé à pâte dure.
• Poivre marqué : augmentez légèrement le poivre pour relever la douceur des pommes de terre.
• Lait entier : choisissez du lait entier pour une garniture plus riche.
• Margarine : utilisez la margarine prévue dans la recette à la place du beurre de garniture.

Erreurs à éviter

• Pâte trop travaillée : rassemblez-la rapidement pour éviter qu’elle ne devienne dure.
• Beurre ramolli dans la pâte : utilisez-le froid et en petits morceaux pour obtenir une texture sableuse.
• Repos écourté : laissez la pâte au frais au moins 30 minutes avant de l’étaler.
• Purée grumeleuse : passez soigneusement les pommes de terre au presse-purée avant d’ajouter les autres ingrédients.
• Bord trop court : laissez dépasser la pâte du moule afin de pouvoir la rabattre sur la garniture.
• Tarte trop pâle : prolongez la cuisson en surveillant jusqu’à ce que la surface soit dorée, sans dépasser inutilement le temps indiqué.

Conservation

Laissez refroidir la tarte, puis conservez-la couverte au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 jours. Réchauffez les parts au four jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur ; le micro-ondes convient aussi, mais assouplit davantage la pâte.

Questions fréquentes