Riz à la fajita au poulet

Ingrédients

• 400 gde poulet désossé, coupé en lanières
• 1 cuillère à soupede gingembre et d’ail en poudre ou en pâte
• au goûtde sel
• 1 cuillère à soupede poudre d’oignon
• 1 cuillère à soupede paprika
• 1 cuillère à caféde poivre noir
• 1 cuillère à caféde poivre blanc
• 1 cuillère à soupede cumin moulu
• 4 cuillères à soupede concentré de tomates
• 1 cuillère à soupede sauce soja
• 1 cuillère à soupede sauce pimentée à l’ail
• 1 cuillère à caféde flocons de piment rouge
• 1 pincéede colorant alimentaire rouge
• 2 à 3 cuillères à soupede jus de citron fraîchement pressé
• 3 cuillères à souped’huile d’olive
• environ 600 g (3 tasses)de riz basmati de bonne qualité, cuit
• 5 à 6 goussesd’ail, hachées
• 2cubes de bouillon de poulet
• 60 ml (¼ tasse)de poivrons vert, jaune et rouge, coupés en julienne
• 2 à 3oignons nouveaux, hachés
• 2 cuillères à soupede sauce soja, à ajouter à la fin
• 1 cuillère à soupede sauce pimentée à l’ail, à ajouter à la fin
• 1 cuillère à soupede sauce pimentée forte, à ajouter à la fin
• 4 cuillères à souped’huile d’olive

Préparation

1. 1

   Faire mariner

   Mélangez le poulet avec les épices, les sauces et le concentré de tomates. Laissez mariner 30 minutes à 1 heure ; cette étape est facultative, mais recommandée pour développer les saveurs.

2. 2

   Faire revenir l’ail

   Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok. Ajoutez l’ail haché et les cubes de bouillon de poulet, puis faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum.

3. 3

   Cuire le poulet

   Ajoutez les lanières de poulet marinées et faites-les sauter 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que leur couleur change.

4. 4

   Ajouter les légumes

   Ajoutez les oignons nouveaux et les poivrons, puis faites sauter le tout 3 à 5 minutes.

5. 5

   Vérifier la cuisson

   Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient tendres, ce qui prend environ 5 à 7 minutes.

6. 6

   Incorporer le riz

   Ajoutez le riz cuit, puis la sauce soja, la sauce pimentée forte et la sauce pimentée à l’ail prévues pour la fin de cuisson.

7. 7

   Faire sauter

   Faites sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes, puis servez.

Qu’est-ce que le riz à la fajita au poulet ?

C’est un plat complet de riz sauté inspiré des saveurs des fajitas : poulet épicé, poivrons et oignons se retrouvent dans le même wok. Les fajitas sont associées à la cuisine tex-mex, tandis que cette version reprend aussi des sauces pimentées et de la sauce soja.

La marinade assaisonne le poulet avant la cuisson, et le riz basmati cuit absorbe les sauces ajoutées à la fin. Le résultat est relevé et parfumé, avec une préparation en une seule poêle.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 760 calories, 36g de protéines, 77g de glucides et 33g de lipides.

Les glucides viennent surtout du riz basmati, tandis que le poulet fournit l’essentiel des protéines. L’huile d’olive contribue aux lipides, et les sauces ainsi que les cubes de bouillon peuvent apporter une part importante du sel. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat d’une salade ou de légumes supplémentaires.

Préparer la marinade

Épices et sauces : mélangez-les soigneusement avec le concentré de tomates et le poulet pour bien enrober les lanières. La demi-heure à une heure de repos est facultative, mais elle laisse le temps aux saveurs de s’installer.

Citron : le jus apporte une note acidulée à la marinade. Dosez-le selon votre goût dans la fourchette indiquée.

Gérer la cuisson au wok

Ail et bouillon : faites-les revenir dans l’huile jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, sans le laisser brunir. Ajoutez ensuite le poulet afin qu’il puisse saisir dans le wok chaud.

Légumes : incorporez les poivrons et les oignons nouveaux après le poulet. Faites-les sauter pour les attendrir tout en leur conservant un peu de tenue.

Choisir et cuire le riz

Riz basmati : utilisez du riz déjà cuit, comme le prévoit la recette. Des grains cuits et séparés se mélangent plus facilement aux autres ingrédients qu’un riz encore humide.

Feu vif : une fois le riz ajouté, faites sauter le mélange 2 à 3 minutes. Remuez régulièrement pour répartir les sauces sans écraser les grains.

Ajuster le piquant

Sauces de fin : la sauce soja, la sauce pimentée à l’ail et la sauce forte sont ajoutées avec le riz. Leur association apporte salinité, chaleur et saveur d’ail.

Épices : le paprika, les deux poivres, le cumin et les flocons de piment assaisonnent déjà le poulet. Si vous préférez un plat moins relevé, réduisez les sauces pimentées au moment de servir.

Que servir avec ce riz ?

Accompagnement frais : une salade croquante ou des crudités contrastent agréablement avec le riz chaud et épicé. Vous pouvez aussi proposer des quartiers de citron à presser dans l’assiette.

Service : répartissez le poulet et les poivrons dans chaque portion, en veillant à bien mélanger le riz avant de servir.

Notes et astuces

• Utilisez du riz cuit et refroidi si possible afin que les grains restent mieux séparés dans le wok.
• Préparez les légumes et les sauces avant de commencer la cuisson, qui se déroule rapidement.
• Ne faites pas brunir l’ail : il suffit qu’il soit parfumé avant l’ajout du poulet.
• Coupez les lanières de poulet de taille similaire pour favoriser une cuisson régulière.
• Goûtez avant d’ajouter du sel, car la sauce soja et les cubes de bouillon sont déjà salés.

Variantes

• Moins pimenté : réduisez les sauces pimentées et les flocons de piment selon votre préférence.
• Plus de légumes : augmentez la quantité de poivrons pour apporter davantage de couleur et de texture.
• Citronné : servez avec des quartiers de citron pour ajouter une touche acidulée à l’assiette.
• Sans colorant : omettez la pincée de colorant rouge, sans changer le reste de la préparation.
• Ail en poudre : choisissez la poudre plutôt que la pâte dans le mélange de gingembre et d’ail si vous préférez une marinade sèche.

Erreurs à éviter

• Riz humide : il peut devenir collant au wok ; utilisez du riz cuit bien égoutté et laissez-le refroidir.
• Ail trop coloré : il risque de prendre un goût amer ; faites-le revenir brièvement jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
• Wok surchargé : les ingrédients sautent moins bien ; faites-les cuire en plusieurs fois si nécessaire.
• Poulet coupé irrégulièrement : les morceaux ne cuisent pas au même rythme ; taillez des lanières de taille semblable.
• Assaisonnement trop salé : les sauces et les cubes de bouillon en apportent déjà ; goûtez avant de rectifier.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique et réfrigérez-les rapidement, jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, dans une poêle ou au micro-ondes ; ajoutez un petit filet d’eau si le riz semble sec.

Questions fréquentes