Aubergines au four

Ingrédients

• 4aubergines moyennes
• 4tomates, en tranches
• 150 gcaciotta
• 200 gchapelure
• 1 bouquetpersil
• quelques feuillesbasilic
• 50 ggrana râpé
• au goûthuile d’olive extra-vierge
• au goûtsel
• au goûtpoivre

Préparation

1. 1

   Inciser les aubergines

   Coupez les aubergines en deux, puis pratiquez sur chaque moitié deux entailles dans la longueur et deux dans la largeur.

2. 2

   Faire dégorger

   Salez les entailles et laissez les aubergines s’égoutter pendant 30 minutes.

3. 3

   Huiler le plat

   Versez un peu d’huile dans un plat allant au four, puis déposez-y les aubergines.

4. 4

   Préparer la chapelure

   Mélangez la chapelure avec le grana râpé, le basilic et le persil finement hachés, puis répartissez le mélange sur les aubergines.

5. 5

   Ajouter la garniture

   Salez et poivrez, puis recouvrez de tranches de tomate et de caciotta.

6. 6

   Couvrir le plat

   Arrosez d’un filet d’huile et couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium.

7. 7

   Cuire au four

   Enfournez les aubergines à 180 °C pendant 20 à 30 minutes.

Que sont les aubergines au four ?

Ce plat italien associe des aubergines cuites au four à une garniture de chapelure, d’herbes, de tomate et de fromage. La recette rappelle les préparations familiales du sud de l’Italie, où l’aubergine se prête particulièrement bien aux plats gratinés.

Ici, les entailles accueillent l’assaisonnement et la garniture, tandis que la caciotta apporte une couche fondante. La chapelure et le grana forment un contraste plus savoureux et texturé.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 493 calories, 23g de protéines, 55g de glucides et 21g de lipides.

La chapelure fournit l’essentiel des glucides, tandis que la caciotta, le grana et l’huile contribuent à la majeure partie des lipides. Les fromages apportent aussi une part des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade ou de légumes et, si besoin, d’une source supplémentaire de protéines.

Préparer les aubergines

Les entailles : faites-les assez profondes pour accueillir le sel et la garniture, sans séparer les morceaux de chair.

Le dégorgement : les 30 minutes de repos permettent aux aubergines de s’égoutter avant la cuisson. Égouttez-les bien avant de les installer dans le plat.

Composer la garniture

Les herbes : hachez finement le basilic et le persil afin qu’ils se répartissent dans la chapelure.

Les fromages : le grana apporte une note salée à la chapelure, tandis que la caciotta, déposée en tranches, fond sur les tomates.

Surveiller la cuisson

Le temps : la recette indique une cuisson de 20 à 30 minutes à 180 °C, sous une feuille d’aluminium. Le temps exact peut varier selon la taille des aubergines.

La texture : vérifiez que la chair est tendre et que la garniture est chaude. Retirez le plat avec précaution, car l’aluminium et la vapeur emprisonnée sont brûlants.

Choisir les accompagnements

Une salade verte ou des légumes simplement assaisonnés apportent de la fraîcheur à ce plat riche en chapelure et en fromage.

Pour en faire un repas complet, servez les aubergines avec des haricots blancs ou une autre source de protéines, selon vos envies.

Bien assaisonner

Le sel : la recette en prévoit dans les entailles puis dans l’assaisonnement final. Tenez compte du grana, qui est déjà salé, et ajustez selon votre goût.

L’huile : la quantité n’est pas précisée. Utilisez-en juste assez pour huiler le plat et arroser les aubergines d’un filet.

Notes et astuces

• Choisissez des aubergines de taille similaire pour qu’elles cuisent à peu près au même rythme.
• Égouttez les aubergines après les 30 minutes de repos avant de les mettre dans le plat.
• Hachez les herbes finement pour les répartir dans toute la chapelure.
• Salez avec mesure, car le grana apporte déjà une saveur salée.
• Arrosez d’un filet d’huile plutôt que de verser une grande quantité.
• Laissez le plat reposer quelques instants avant de servir pour manipuler plus facilement les aubergines.

Variantes

• Origan : ajoutez-en une pincée à la chapelure pour une note herbacée différente.
• Ail : mélangez une petite quantité d’ail finement haché aux herbes.
• Autre fromage : remplacez la caciotta par un fromage à pâte fondante.
• Tomates cerises : utilisez-les coupées en deux à la place des tomates en tranches.
• Piment : ajoutez-en un peu à la chapelure pour relever la garniture.

Erreurs à éviter

• Entailles trop superficielles : faites des incisions assez profondes pour que le sel et la garniture puissent y entrer.
• Aubergines mal égouttées : laissez-les reposer 30 minutes, puis égouttez-les avant de les enfourner.
• Trop de sel : tenez compte du grana avant d’assaisonner la garniture.
• Garniture mal répartie : mélangez bien chapelure, fromage râpé et herbes avant de les déposer.
• Cuisson insuffisante : prolongez-la dans la limite indiquée si la chair n’est pas encore tendre.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; la chapelure sera moins croustillante après conservation.

Questions fréquentes