Champignons sautés

Ingrédients

• 800 g di funghi misti
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 noce di burro
• 3 cucchiai d'olio di oliva
• sale
• pepe

Préparation

1. 1

   Eliminare la base dei funghi che è generalmente sporca di terriccio e fibrosa.

2. 2

   Pulire i funghi con un tovagliolo umido, evitando di lavarli perché, essendo porosi, si inzupperebbero di acqua, diventando mollicci e di colore scuro.

3. 3

   Procedere al lavaggio solo nel caso in cui i funghi siano veramente molto sporchi.

4. 4

   In tale circostanza, passarli velocemente sotto il getto dell’acqua ed asciugarli subito, tamponandoli con un canovaccio.

5. 5

   Tagliare, poi, i funghi in pezzi. Versare l' olio e il burro in una padella antiaderente e rosolarvi gli spicchi d’aglio svestiti e schiacciati.

6. 6

   Eliminarli appena diventeranno di un colore dorato.

7. 7

   Mettere i funghi in padella e lasciarli cuocerli per circa 5 minuti a fuoco vivace, mescolandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.

8. 8

   Insaporirli di sale e di pepe e, appena prima di spegnere, unire il trito di prezzemolo. A cottura ultimata, mettere i funghi in una terrina.

9. 9

   Allungare con un bicchiere d’acqua calda il fondo di cottura dei funghi e fare restringere la componente liquida per un paio di minuti a fuoco vivace.

10. 10

    Versare, quindi, il sughetto ottenuto nella terrina assieme ai funghi.