Poulet mijoté

Ingrédients

• 1 200 gpoulet
• 500 gpommes de terre
• 2gousses d’ail
• un peupersil
• 200 gtomates pelées en morceaux
• 100 ml (½ verre)vin
• au goûthuile
• au goûtsel
• au goûtpoivre

Préparation

1. 1

   Sécher le poulet

   Rincez le poulet, puis déposez-le encore humide dans une poêle sans huile. Faites-le sécher dans la poêle.

2. 2

   Faire revenir

   Ajoutez l’huile et faites dorer le poulet.

3. 3

   Dorer les pommes

   Retirez le poulet et faites frire dans la même poêle les pommes de terre coupées en quartiers.

4. 4

   Réunir les ingrédients

   Dans une cocotte, mettez les deux gousses d’ail, un peu de persil, les tomates pelées et le poulet.

5. 5

   Ajouter le vin

   Versez ½ verre de vin et laissez-le s’évaporer avec un couvercle posé sur la cocotte.

6. 6

   Ajouter les pommes

   Ajoutez les pommes de terre et complétez avec la quantité d’eau nécessaire à leur cuisson.

7. 7

   Assaisonner et cuire

   Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis poursuivez la cuisson.

Qu’est-ce que le poulet mijoté à l’italienne ?

C’est un plat familial où le poulet cuit avec des pommes de terre et une sauce aux tomates, relevée d’ail, de persil et de vin. Cette version s’inspire d’une cuisine italienne maison, avec des ingrédients simples et une cuisson en cocotte.

Le poulet et les pommes de terre sont d’abord dorés séparément, puis réunis pour finir de cuire ensemble. Cette étape apporte davantage de goût et permet aux pommes de terre de s’imprégner de la sauce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 480 calories, 43g de protéines, 27g de glucides et 21g de lipides.

Les pommes de terre fournissent l’essentiel des glucides, tandis que le poulet apporte la majeure partie des protéines. Le poulet et l’huile contribuent aux lipides ; leur quantité exacte varie selon les morceaux et la quantité d’huile utilisée. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade.

Les ingrédients à privilégier

Poulet : des morceaux avec os restent généralement plus moelleux pendant le mijotage ; adaptez simplement la surveillance à leur taille.

Pommes de terre : choisissez des variétés qui tiennent bien à la cuisson et coupez-les en quartiers de taille proche pour qu’ils cuisent à peu près au même rythme.

Bien faire dorer

Séchage : le poulet humide est d’abord placé dans la poêle sans huile, comme indiqué dans la recette. Laissez l’humidité s’évaporer avant d’ajouter l’huile.

Espace : si la poêle est trop remplie, faites dorer le poulet en plusieurs fois pour éviter qu’il ne rende trop d’eau et ne cuise à la vapeur.

Réussir le mijotage

Vin : laissez-le s’évaporer après l’avoir versé, couvercle posé sur la cocotte, avant d’ajouter les pommes de terre et l’eau.

Eau : ajoutez-en juste assez pour permettre la cuisson, plutôt que de noyer les ingrédients. La quantité nécessaire dépend de la cocotte et de l’évaporation.

Vérifier la cuisson

Poulet : vérifiez que la chair est cuite à cœur, en particulier près de l’os pour les morceaux avec os.

Pommes de terre : elles doivent être tendres lorsqu’on les pique, tout en gardant leur forme. Si elles sont encore fermes, poursuivez la cuisson et contrôlez de nouveau.

Composer le repas

Le plat comprend déjà une portion de pommes de terre ; servez-le avec une salade verte ou des légumes simplement cuits pour apporter un accompagnement frais.

Versez un peu de sauce sur le poulet et les pommes de terre au moment du service. Du pain peut aussi servir à profiter du jus de cuisson.

Notes et astuces

• Coupez les pommes de terre en quartiers de taille similaire pour une cuisson plus régulière.
• Faites dorer les morceaux de poulet sans les entasser dans la poêle.
• Ajoutez l’huile seulement après que l’humidité du poulet s’est évaporée.
• Versez l’eau progressivement pour garder une sauce assez concentrée.
• Goûtez la sauce avant de rectifier le sel et le poivre.

Variantes

• Herbes fraîches : ajoutez un peu de persil supplémentaire juste avant de servir.
• Piment : ajoutez une pincée de piment avec l’ail pour relever la sauce.
• Légumes : incorporez des carottes en morceaux au moment du mijotage.
• Vin blanc : utilisez un vin blanc sec pour une sauce au goût plus vif.
• Poulet sans peau : choisissez des morceaux sans peau si vous préférez une cuisson moins riche.

Erreurs à éviter

• Poêle surchargée : le poulet rend son eau au lieu de dorer ; procédez en plusieurs fournées.
• Pommes de terre trop petites : elles risquent de se défaire ; coupez-les en quartiers assez larges.
• Trop d’eau : la sauce devient liquide ; ajoutez l’eau petit à petit.
• Cuisson insuffisante : vérifiez la chair près de l’os et prolongez la cuisson si nécessaire.
• Assaisonnement trop tôt : goûtez la sauce en fin de cuisson et ajustez le sel et le poivre à ce moment-là.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d’eau si la sauce a épaissi, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.

Questions fréquentes