Sauce aux œufs

Ingrédients

• 3 tuorli d’uovo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 6 cucchiai di consommè
• il succo di un limone
• 1/2 cipolla
• 1 gambo di sedano
• sale
• pepe

Préparation

1. 1

   Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.

2. 2

   Servendosi di un coltellino, togliere la parte dura del gambo del sedano, eliminando nel contempo i filamenti.

3. 3

   Lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo e affettarlo molto finemente.

4. 4

   Mettere in una ciotola i tuorli, badando che siano freschissimi.

5. 5

   Salare e pepare e, mescolando, incorporare poco per volta prima l’olio, poi il consommè e per ultimo il succo di limone.

6. 6

   Versare il tutto in un pentolino ed unire la cipolla ed il sedano.

7. 7

   Fare cuocere lentamente a bagnomaria, sempre mescolando, fino a quando la salsa avrà raggiunto la densità voluta.

8. 8

   Passarla, quindi, al setaccio e, poi, farla raffreddare fino al momento di adoperarla.