Fromage frit

Ingrédients

• 8 tranches de 0,5 cm d’épaisseurfontine, coupée en tranches de taille identique
• 2œufs
• 100 gfarine de maïs jaune
• 100 mllait
• 70 gbeurre
• 50 gbeurre
• 8œufs
• au goûtsel
• au goûtpoivre

Préparation

1. 1

   Tamiser la farine

   Passez la farine de maïs jaune au tamis.

2. 2

   Enrober le fromage

   Trempez brièvement les tranches de fontine dans le lait, puis dans la farine tamisée.

3. 3

   Faire mousser le beurre

   Versez 70 g de beurre dans une poêle et laissez-le mousser.

4. 4

   Dorer la fontine

   Plongez rapidement les tranches dans la poêle et faites-les dorer des deux côtés.

5. 5

   Garder au chaud

   Disposez les tranches de fontine sur un plat de service et gardez-les au chaud.

6. 6

   Chauffer le beurre

   Versez les 50 g de beurre restants dans une autre poêle.

7. 7

   Cuire les œufs

   Laissez le beurre mousser, puis cassez les œufs un par un et faites-les cuire au plat.

8. 8

   Déposer sur le fromage

   Dès que le blanc a pris, retirez l’œuf avec une spatule et posez-le sur une tranche de fontine.

9. 9

   Répéter l’opération

   Procédez de la même façon avec tous les œufs.

10. 10

    Assaisonner et servir

    Salez et poivrez les œufs, puis servez aussitôt.

Qu’est-ce que la fontine frite ?

Ce plat italien réunit des tranches de fontine passées dans le lait et la farine, puis dorées au beurre. Chaque tranche reçoit ensuite un œuf au plat, ce qui en fait une entrée généreuse à partager ou à servir individuellement.

La recette repose sur le contraste entre le fromage chaud et souple, sa fine enveloppe dorée et le blanc d’œuf juste pris. La fontine, fromage originaire de la vallée d’Aoste, apporte une saveur douce et une texture qui fond bien à la cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 810 calories, 38g de protéines, 20g de glucides et 62g de lipides.

Les glucides viennent surtout de la farine de maïs, tandis que la fontine et les œufs apportent l’essentiel des protéines. Le fromage, les œufs et les 120 g de beurre fournissent la majeure partie des lipides. Une salade verte ou des légumes frais complètent l’assiette avec plus de volume et de fraîcheur.

Le choix du fromage

Fontine : choisissez des tranches régulières de 0,5 cm afin qu’elles dorent dans le même temps. Si elles sont trop fines, elles risquent de se déformer rapidement dans la poêle.

Farine jaune : tamisez-la pour répartir une couche fine et uniforme sur le fromage. Le bref passage dans le lait aide la farine à adhérer.

Dorer sans faire fondre

Beurre : attendez qu’il mousse avant d’ajouter le fromage, puis travaillez rapidement. Les tranches ne doivent pas rester longtemps dans la poêle, au risque de perdre leur forme.

Espacement : faites cuire les tranches sans les entasser. Si nécessaire, procédez en plusieurs fournées pour pouvoir les retourner facilement.

Réussir les œufs au plat

Cuisson : cassez les œufs un à un dans le beurre mousseux, comme indiqué dans la recette. Retirez-les dès que le blanc est pris, puis déposez-les avec précaution sur le fromage.

Montage : gardez les tranches de fontine au chaud pendant la cuisson des œufs. Servez dès que le dernier œuf est en place, pour profiter du fromage encore fondant.

Comment servir le plat

Accompagnement : une salade verte assaisonnée apporte une touche fraîche à côté du fromage et du beurre. Du pain peut aussi être proposé pour accompagner l’œuf et le fromage fondant.

Service : présentez les portions sur un plat chaud et assaisonnez juste avant de les apporter à table. Le contraste de textures est meilleur sans attente prolongée.

Notes et astuces

• Découpez les tranches de fontine à la même épaisseur pour qu’elles cuisent uniformément.
• Tamiser la farine aide à éviter les paquets sur l’enrobage.
• Trempez le fromage rapidement dans le lait pour ne pas le détremper.
• Faites dorer les tranches en plusieurs fournées si la poêle est petite.
• Gardez le fromage au chaud pendant la cuisson des œufs, sans le laisser attendre trop longtemps.
• Préparez les assiettes avant de cuire les œufs afin de servir le plat aussitôt.

Variantes

• Poivre fraîchement moulu : ajoutez-en juste avant de servir pour relever le fromage.
• Herbes fraîches : parsemez un peu de persil ou de ciboulette au moment du service.
• Salade verte : accompagnez chaque portion de feuilles assaisonnées pour apporter de la fraîcheur.
• Pain grillé : servez quelques tranches à côté pour accompagner l’œuf et le fromage fondant.

Erreurs à éviter

• Tranches inégales : coupez la fontine à la même épaisseur pour obtenir une cuisson régulière.
• Trempage trop long : passez rapidement le fromage dans le lait afin qu’il ne se gorge pas de liquide.
• Poêle trop chargée : faites plusieurs fournées pour dorer les tranches sans les entasser.
• Cuisson prolongée : retirez la fontine dès qu’elle est dorée des deux côtés pour qu’elle garde sa forme.
• Œufs trop cuits : retirez-les dès que le blanc a pris, puis déposez-les immédiatement sur le fromage.
• Service tardif : apportez le plat à table dès que les œufs sont assaisonnés pour profiter de la texture fondante.

Conservation

Ce plat se déguste de préférence dès sa préparation, car le fromage et les œufs perdent leur texture en refroidissant. Si nécessaire, conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 jour et réchauffez-les doucement à la poêle ; la texture ne sera pas tout à fait la même.

Questions fréquentes