Ragoût aux pommes de terre à la cocotte-minute

Ingrédients

• 700 g di carne di vitello in pezzi,
• farina q.b.
• 500 g di patate
• 2 spicchi d’aglio svestiti
• abbondante prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• peperoncino

Préparation

1. 1

   Sciacquare la carne ed asciugarla con carta assorbente da cucina. Passarla nella farina, in modo da rivestirla completamente..

2. 2

   Versare nella pentola a pressione un fondo abbondante di olio e portarlo a temperatura. Lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio assieme ad un pezzetto di peperoncino, senza che l’aglio prenda colore.

3. 3

   Unire la carne, e farla rosolare da tutti lati, in modo da sigillarla in modo uniforme. Poi, coprirla a filo con acqua calda ed insaporire di sale.

4. 4

   Profumare con abbondante prezzemolo tritato e chiudere la pentola a pressione con il coperchio a chiusura ermetica. Cuocere a fiamma vivace fino all’inizio del fischio. calcolare 30 minuti di cottura a fuoco medio.

5. 5

   Intanto, pelare le patate ed immergerle per 10 minuti in una ciotola contenente acqua fredda. Poi, sciacquarle e tagliarle in spicchi regolari.

6. 6

   Trascorso il tempo di cottura della carne, togliere la pentola a pressione dal fuoco e lasciare sfiatare la valvola, alzandola leggermente.

7. 7

   Aprire il coperchio solo quando tutto il vapore sarà fuoriuscito. Versare le patate, mescolare e controllare che il livello del liquido sia sufficiente per la cottura degli ortaggi.

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   Aggiungere un po’ di sale, insaporire di pepe e chiudere nuovamente il coperchio.

9. 9

   Dalla ripresa del fischio proseguire la cottura per 10 minuti se desiderate delle patate ancora sode, per 15 minuti se le preferite piuttosto morbide.

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    A cottura ultimata, lasciare sfiatare nuovamente la valvola della pentola a pressione. Togliere il coperchio e, prima di servire, lasciare riposare lo Spezzatino con patate per qualche minuto.