Tetrazzini à la dinde

Ingrédients

• 57 g (¼ cup)beurre ou margarine
• 227 g (8 ounces)champignons émincés
• 1 oignon moyenoignon haché
• 24 g (3 tablespoons)fécule de maïs
• 591 ml (2½ cups)bouillon de poulet
• 79 ml (⅓ cup)xérès sec
• 15 g (¼ cup)persil frais haché
• ½ teaspoonsauce pimentée
• 1 pincéesel
• 1 pincéepoivre noir finement moulu
• 227 g (8 ounces)spaghettis cuits et égouttés
• 3 cupsdinde ou poulet cuit, coupé en dés ou effiloché
• 75 g (¾ cup)parmesan râpé
• 37 g (¼ cup)poivrons rouges grillés ou pimientos, grossièrement hachés
• 200 g (2 cups)fromage râpé (facultatif)

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

2. 2

   Faire revenir

   Dans une cocotte ou une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons et l’oignon, puis faites cuire 1 minute en remuant souvent.

3. 3

   Lier la sauce

   Incorporez la fécule de maïs jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée, puis retirez la casserole du feu. Versez progressivement le bouillon et le xérès en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse. Remettez sur feu moyen et portez à ébullition en remuant constamment ; laissez bouillir 1 minute.

4. 4

   Mélanger la garniture

   Retirez la casserole du feu. Ajoutez le persil, la sauce pimentée, le sel et le poivre. Incorporez délicatement les spaghettis, la volaille, le parmesan et les poivrons.

5. 5

   Mettre au plat

   Versez la préparation dans un plat de cuisson de 23 × 33 cm (9 × 13 inches), sans le graisser. Si vous le souhaitez, parsemez de fromage râpé.

6. 6

   Cuire au four

   Enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le plat soit chaud à cœur et que le fromage soit fondu.

Qu’est-ce que le tetrazzini ?

Le tetrazzini est un gratin américain de pâtes à la volaille, généralement servi avec une sauce crémeuse et des champignons. Son nom est associé à la chanteuse d’opéra italienne Luisa Tetrazzini, même si le plat est né dans la cuisine américaine.

Cette version lie le bouillon avec de la fécule de maïs plutôt qu’avec une sauce à la crème. Le xérès, le parmesan et les poivrons grillés apportent du relief à la dinde ou au poulet.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 460 calories, 29g de protéines, 43g de glucides et 18g de lipides.

Les spaghettis fournissent l’essentiel des glucides, tandis que le beurre, le parmesan et le fromage facultatif contribuent aux matières grasses. La dinde ou le poulet et les fromages apportent les protéines ; accompagnez une portion d’une salade ou de légumes pour compléter l’assiette.

Une sauce liée à la fécule

Fécule de maïs : mélangez-la aux champignons et à l’oignon revenus avant d’ajouter le liquide. Versez le bouillon et le xérès peu à peu, en remuant pour limiter les grumeaux.

Ébullition : remuez sans arrêt lorsque la sauce chauffe et laissez-la bouillir une minute. Cette étape permet à la fécule d’épaissir le bouillon.

Des champignons juste revenus

Champignons : la recette ne les fait cuire qu’une minute avec l’oignon avant l’ajout de la fécule. Remuez fréquemment pour les enrober de matière grasse sans les laisser attacher.

Oignon : haché, il se mêle facilement à la sauce et aux pâtes. Une cuisson brève le laisse présent dans le gratin sans ajouter d’étape à la recette.

Assembler sans casser les pâtes

Pâtes et volaille : ajoutez les spaghettis cuits et la dinde ou le poulet lorsque la sauce est prête, puis mélangez délicatement. Cela répartit la sauce sans trop briser les pâtes.

Poivrons : incorporez-les avec le parmesan. Leur saveur douce et grillée contraste avec le bouillon et la sauce pimentée.

Repérer la bonne cuisson

Au four : comptez 30 minutes à 180 °C. Le plat est prêt quand il est chaud à cœur et que le fromage facultatif sur le dessus a fondu.

Sans fromage en garniture : la recette reste complète ; vérifiez simplement que la préparation est bien chaude avant de la sortir du four.

Le servir à table

Accompagnement : une salade verte ou des légumes cuits à la vapeur apportent une note fraîche à côté du gratin. Servez-les simplement pour ne pas concurrencer les saveurs de la sauce.

À partager : ce plat est prévu pour huit portions. Laissez-le reposer quelques instants après cuisson pour que les parts soient plus faciles à servir.

Notes et astuces

• Utilisez une grande casserole pour pouvoir mélanger la sauce et les pâtes sans en renverser.
• Ajoutez le bouillon progressivement en remuant afin d’obtenir une sauce lisse.
• Remuez constamment pendant l’ébullition de la sauce pour éviter qu’elle n’attache.
• Incorporez les spaghettis et la volaille délicatement pour préserver leur texture.
• Le fromage râpé sur le dessus est facultatif ; le parmesan est déjà mélangé à la préparation.
• Pour varier comme le suggère la recette, ajoutez une boîte de tomates en dés aux piments verts, égouttée, avec les pâtes et la volaille.

Variantes

• Tomates pimentées : ajoutez une boîte de tomates en dés aux piments verts, égouttée, avec les spaghettis et la volaille.
• Volaille : remplacez la dinde par la même quantité de poulet cuit.
• Sans fromage sur le dessus : omettez le fromage râpé facultatif et faites cuire le plat comme indiqué.
• Pimientos : choisissez des pimientos à la place des poivrons rouges grillés.
• Margarine : utilisez-la à la place du beurre, comme le prévoit la liste des ingrédients.

Erreurs à éviter

• Verser tout le bouillon d’un coup : ajoutez-le progressivement en remuant pour garder une sauce lisse.
• Cesser de remuer pendant l’ébullition : remuez constamment pendant la minute de cuisson pour empêcher la sauce d’attacher.
• Mélanger vigoureusement les pâtes : incorporez-les doucement pour éviter de les casser.
• Oublier de retirer la casserole du feu : faites-le avant d’ajouter le liquide, puis de nouveau avant d’incorporer les ingrédients finaux.
• Sortir le plat trop tôt : attendez 30 minutes et vérifiez qu’il est chaud à cœur.

Conservation

Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez une portion au four ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Questions fréquentes