Fregola con ragú de pescado

Ingrédients

• Fregola 320 g
• Salmón 380 g
• Mejillones 1 kg
• Cigalas 320 g
• Gambas 300 g
• Rape 220 g
• Caldo de pescado 1 l
• Aceite de oliva virgen extra 10 g
• Ralladura de limón 1
• Ajo 1 diente
• Chile fresco 1
• Perejil manojo 1

Préparation

1. 1

   Para preparar la fregola con ragú de pescado, comienza limpiando los pescados. Raspa los mejillones con un cuchillo 1 , arranca los filamentos entre las dos conchas y enjuaga bien 2 . Luego limpia las gambas separando la cabeza del cuerpo 3 .

2. 2

   Luego quítales la cáscara y también las patas 4 y haz un corte en el lomo para poder quitar el filamento negro, el intestino 5 . Haz lo mismo con los langostinos 6 .

3. 3

   Ahora pasa al salmón: elimina la piel 7 y córtalo en trozos 8 . Procede de la misma manera con la rape 9 .

4. 4

   En una cacerola grande calienta el aceite junto con el ajo pelado y la guindilla en rodajas. Tan pronto como el fondo esté caliente, añade los mejillones 10 , cierra con la tapa y deja que se abran las valvas durante unos minutos, agitando la cacerola de vez en cuando 11 . Tan pronto como estén todas abiertas, vierte los mejillones en un colador de malla fina para filtrar el jugo de cualquier residuo de conchas y arena y finalmente quítales la cáscara 12 .

5. 5

   Transfiere el líquido de los mejillones a una cacerola 13 , caliéntalo y añade la fregola 14 . Luego cocina como si fuera un risotto, añadiendo de vez en cuando el caldo de pescado caliente 15 .

6. 6

   Después de 5 minutos de cocción, comienza a añadir los pescados, empieza con la rape 16 , tres minutos después añade el salmón 17 y solo cuando la fregola esté casi cocida añade langostinos y gambas 18 .

7. 7

   Al final de la cocción, añade los mejillones sin cáscara 19 , un poco de ralladura de limón 20 y el perejil picado; ajusta también de sal y pimienta 21 .

8. 8

   Mezcla 22 y procede con el emplatado, ralla un poco más de cáscara de limón 23 y tu fregola con ragú de pescado está lista, buen provecho 24 .