Pollo a la diavola

Ingrédients

• Pollo entero 1 1/2 kg
• Sal gruesa 20 g
• Guindilla de Cayena 4 g
• Salvia 6 hojas
• Romero 3 ramitas
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Préparation

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   Para preparar el pollo a la diabla, lo primero que debéis hacer es tomar un pollo entero e incidir a la mitad la parte del esternón 1 . Eliminad el hueso central 2 y abrid completamente el pollo 3 .

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   En este punto, pasad a una batidora la sal, las hierbas aromáticas, el ajo y la guindilla (abundad con la cantidad a vuestro gusto si preferís: la indicada dará un picante medio) 4 . Triturad todo 5 y vertedlo en un cuenco. Añadid 25 g de aceite 6

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   y mezclad con una cuchara hasta obtener una pasta 7 . Utilizando un mazo de cocina, aplanad ligeramente el pollo. Masajead el pollo con la mezcla recién preparada, esparciéndola tanto sobre la piel

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   como en el interior 10 . Engrasad una sartén amplia y dejad que se caliente bien. Colocad el pollo en su interior 11 y colocad un peso encima. Nosotros optamos por colocar el mazo sobre un molde de aluminio 12 .

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   Cocinad a fuego bajo durante unos 25 minutos sin moverlo nunca. Luego, girad el pollo 13 y notaréis que se ha formado una buena costra. Cocinad durante otros 25 minutos aproximadamente, asegurándoos siempre de que el peso aplaste bien el pollo contra el fondo de la sartén, hasta que el otro lado también esté bien dorado 15 . Durante las fases de cocción no debéis girar nunca el pollo ni moverlo.

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   En este punto, pasad el pollo a una tabla de cortar y utilizad un machete para cortarlo primero por la mitad 16 y luego en trozos 17 . Pasad los trozos de pollo a un plato de servir y servid 18 .