Rouleaux aux asperges

Ingrédients

• 16asperges
• 2 feuillespâte filo
• sel fin, quantité suffisantesel fin
• 200 gmayonnaise
• 1/2citron vert (zeste et jus)
• 1 cuillère à cafécurry en poudre
• 1 pincéepiment en poudre

Préparation

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   Préparer les asperges

   Lavez les asperges et séchez-les avec un torchon propre. Coupez la base blanche et ligneuse, puis pelez la partie la plus fibreuse des tiges.

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   Blanchir les asperges

   Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 5 minutes. Égouttez-les dans un bol d’eau glacée et laissez-les une minute pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur.

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   Découper la filo

   Déroulez la pâte filo et superposez les deux feuilles. Avec un couteau à lame lisse, découpez 16 rectangles de même taille, puis empilez-les en attendant de les utiliser.

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   Envelopper les asperges

   Égouttez les asperges et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre. Placez une asperge sur un rectangle de pâte filo et enveloppez-la.

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   Cuire les rouleaux

   Déposez les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et recommencez avec les autres asperges. Faites cuire environ 15 minutes dans un four traditionnel préchauffé à 200 °C.

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   Préparer la sauce citronnée

   Pendant la cuisson, répartissez la mayonnaise dans trois bols. Dans le premier, ajoutez le zeste d’un citron vert et le jus de la moitié du fruit, puis mélangez.

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   Assaisonner les sauces

   Ajoutez le curry en poudre dans le deuxième bol et une pincée de piment en poudre dans le troisième. Servez les rouleaux d’asperges légèrement tièdes avec les trois sauces.

Que sont les rouleaux aux asperges ?

Ce sont des asperges blanchies puis enveloppées dans de la pâte filo, avant d’être dorées au four et servies avec des sauces. La filo est une pâte très fine utilisée dans diverses cuisines méditerranéennes et du Moyen-Orient ; ici, elle forme une enveloppe légère et croustillante.

La version espagnole de cette recette mise sur des ingrédients simples et trois mayonnaises aromatisées. Le contraste entre la pâte dorée, les asperges tendres et les sauces relevées en fait une bouchée facile à partager.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 253 calories, 0g de protéines, 14g de glucides et 21g de lipides.

La pâte filo apporte principalement les glucides, tandis que la mayonnaise fournit l’essentiel des lipides. Les asperges contribuent au plat, mais celui-ci contient peu de protéines ; accompagnez-le d’une source de protéines et d’une salade ou de légumes pour composer une assiette plus équilibrée.

Choisir et préparer les asperges

Base ligneuse : coupez la partie blanche et dure, puis retirez au couteau économe les fibres les plus épaisses de la tige. Séchez les asperges après les avoir lavées pour éviter qu’elles ne restent mouillées avant l’enrobage.

Blanchiment : cinq minutes dans l’eau bouillante salée attendrissent les tiges avant le passage au four. Le bain d’eau glacée interrompt la cuisson ; égouttez ensuite les asperges et séchez-les bien.

Bien manipuler la pâte filo

Découpe : superposez les deux feuilles et tranchez-les en 16 rectangles réguliers. Gardez les morceaux empilés afin de les utiliser facilement, comme le prévoit la recette.

Enrobage : placez une asperge sur chaque rectangle et enveloppez-la. Travaillez sans traîner, car les feuilles de filo sont fines et peuvent se dessécher à l’air.

Repérer la bonne cuisson

Dorure : enfournez à 200 °C en chaleur statique pendant environ 15 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante ; surveillez la fin de cuisson, car l’épaisseur des rouleaux peut faire varier le temps nécessaire.

Service : laissez les rouleaux tiédir légèrement avant de les apporter à table. Les asperges ont déjà été blanchies : le four sert surtout à cuire la pâte filo et à réchauffer l’ensemble.

Trois sauces, trois parfums

Citron vert : le zeste et le jus apportent une note acidulée à la mayonnaise. Prélevez le zeste avant de presser le fruit.

Curry et piment : le curry donne une saveur épicée et le piment une touche plus vive. Ajoutez-les séparément dans les deux autres bols pour garder les trois sauces distinctes.

Quand les servir et avec quoi

Ces rouleaux conviennent à l’apéritif ou en entrée à partager, accompagnés des trois bols de sauce. Pour en faire un repas, servez-les avec une salade fraîche ou des légumes de saison.

Préparez les sauces pendant que les rouleaux cuisent, puis apportez le tout à table dès que les asperges ont légèrement tiédi. La filo garde ainsi mieux son croustillant.

Notes et astuces

• Séchez soigneusement les asperges avant de les envelopper pour éviter de détremper la pâte.
• Coupez les rectangles de filo de taille régulière afin de répartir les asperges de façon uniforme.
• Empilez les feuilles découpées et préparez chaque rouleau sans laisser la pâte exposée trop longtemps.
• Prélevez le zeste du citron vert avant d’en presser le jus.
• Surveillez la coloration vers la fin des 15 minutes de cuisson.
• Servez les rouleaux dès qu’ils ont légèrement tiédi pour profiter de leur texture croustillante.

Variantes

• Herbes fraîches : ajoutez des herbes finement hachées à la mayonnaise citronnée.
• Sauce plus douce : remplacez le piment par une petite pincée de paprika doux.
• Curry plus marqué : ajoutez un peu plus de curry à la mayonnaise, selon votre goût.
• Citron vert : ajustez le zeste et le jus dans la sauce pour obtenir une note plus acidulée.
• Format apéritif : coupez les rouleaux cuits en morceaux avant de les servir avec les sauces.

Erreurs à éviter

• Asperges humides : séchez-les soigneusement après le bain glacé pour que la filo ne ramollisse pas.
• Base fibreuse : retirez la partie dure et pelez les fibres épaisses avant le blanchiment.
• Cuisson prolongée à l’eau : respectez les cinq minutes, puis refroidissez les asperges dans l’eau glacée.
• Pâte desséchée : gardez les rectangles empilés et enveloppez les asperges sans attendre.
• Rouleaux trop pâles : vérifiez que le four est préchauffé à 200 °C et prolongez légèrement la cuisson si nécessaire.
• Sauces mélangées : utilisez un bol distinct pour le citron vert, le curry et le piment.

Conservation

Conservez les rouleaux cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les quelques minutes au four pour raviver le croustillant ; gardez les sauces au frais, séparément.

Questions fréquentes