Biscuits moelleux au citron sans gluten

Ingrédients

• Mezcla de harinas sin gluten 250 g
• Zumo de limón 30 g
• Ralladura de limón 1
• Mantequilla suave 60 g
• Huevos (aproximadamente 1 pequeño, frío) 48 g
• Azúcar moreno 60 g
• Levadura en polvo para repostería sin gluten 7 g
• Sal fina 1 pizca
• Azúcar moreno 30 g
• Azúcar glas sin gluten 30 g

Préparation

1. 1

   Para preparar las galletas blandas de limón sin gluten, en un bol verted la mezcla de harinas sin gluten 1 , el huevo entero frío 2 y el jugo del limón 3 .

2. 2

   Agregad también la cáscara del limón 4 , el azúcar de caña 5 y añadid una pizca de sal 6 .

3. 3

   Verted la levadura en polvo para postres sin gluten 7 y empezad a trabajar con las manos para que los polvos absorban los líquidos 8 . Luego, continuad añadiendo poco a poco la mantequilla ablandada en trocitos 9 , amasando poco a poco para que se absorba un trocito a la vez.

4. 4

   Una vez obtenida una masa homogénea 10 11 , formad un bloque y envolvedlo en film transparente 12 . Dejad reposar en el refrigerador durante 1 hora.

5. 5

   Pasado este tiempo, recuperad la masa, tomad porciones de unos 18 g cada una 13 y formad bolitas: con esta masa obtendréis unas 25 piezas. Pasad cada bolita primero en el azúcar de caña 14 y luego en el azúcar glas sin gluten 15 .

6. 6

   Colocad las bolitas poco a poco sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino 16 . Coced en horno estático precalentado a 180° durante 15 minutos. Al finalizar el tiempo de cocción 17 , trasladad las galletas blandas de limón sin gluten a una rejilla y dejad enfriar completamente. ¡Las galletas blandas de limón sin gluten están listas para ser degustadas 18 !