Pommes de terre à la poêle

Ingrédients

• 640 gPommes de terre
• 2 goussesAil
• 2 brinsRomarin
• 50 gEau
• quantité suffisanteHuile d’olive vierge extra
• quantité suffisanteSel fin
• quantité suffisantePoivre noir

Préparation

1. 1

   Découper les pommes de terre

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux, puis recoupez chaque moitié dans la longueur pour former des quartiers.

2. 2

   Parfumer l’huile

   Dans une poêle antiadhésive, faites doucement chauffer un peu d’huile avec les gousses d’ail non épluchées et le romarin. Après quelques minutes, ajoutez les pommes de terre.

3. 3

   Cuire à couvert

   Salez, poivrez et versez l’eau. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes, en retournant les pommes de terre avec précaution.

4. 4

   Faire dorer

   Retirez le couvercle, augmentez le feu et poursuivez la cuisson environ 10 minutes, en remuant souvent la poêle pour faire colorer les pommes de terre. Une fois bien dorées, retirez l’ail et le romarin, puis servez bien chaud.

Que sont les pommes de terre à la poêle ?

C’est un accompagnement de pommes de terre cuites directement à la poêle, plutôt qu’au four. Cette préparation familiale est courante dans la cuisine espagnole, où les pommes de terre font partie des garnitures du quotidien.

Ici, l’eau et la cuisson couverte attendrissent les quartiers avant que la poêle découverte ne les dore. L’ail et le romarin parfument l’huile sans masquer le goût de la pomme de terre.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 185 calories, 5g de protéines, 56g de glucides et 7g de lipides.

Les pommes de terre fournissent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile apporte la majeure partie des lipides ; la recette contient peu de protéines. Pour composer une assiette plus complète, accompagnez-les d’une portion de poisson ou de viande et de légumes.

Bien choisir et couper les pommes de terre

La découpe : formez des quartiers aussi réguliers que possible pour qu’ils cuisent à un rythme proche. Des morceaux trop petits risquent de se défaire pendant les retournements.

La variété : une pomme de terre à chair ferme garde mieux sa forme à la poêle. Si vous utilisez une variété plus farineuse, manipulez les quartiers délicatement.

Parfumer l’huile sans brûler l’ail

L’ail : laissez les gousses entières et non épluchées, comme dans la recette. Elles infusent l’huile doucement et sont faciles à retirer avant de servir.

Le romarin : ajoutez les brins avec l’ail au début, puis veillez à ne pas laisser l’huile chauffer trop fort pendant cette étape. Quelques minutes suffisent avant d’ajouter les pommes de terre.

Réussir la cuisson en deux temps

À couvert : les 50 g d’eau créent de la vapeur pendant les 20 minutes à feu doux et aident les quartiers à devenir tendres. Gardez le couvercle fermé autant que possible.

À découvert : comptez ensuite environ 10 minutes à feu plus vif pour obtenir une surface dorée. La durée peut varier selon la taille des quartiers et la poêle.

Repérer la bonne texture

Le cœur : après la première phase, les quartiers doivent être presque tendres. Retournez-les avec précaution pour éviter de les casser.

La surface : en fin de cuisson, cherchez une coloration dorée sur plusieurs faces. Si les pommes de terre sont encore pâles, poursuivez quelques instants en remuant souvent la poêle.

Avec quoi les servir ?

À table : elles accompagnent une viande ou un poisson, comme le suggère la recette. Elles peuvent aussi compléter une assiette de légumes et une source de protéines.

Au service : apportez-les à table dès la fin de cuisson, tant que leur surface est dorée et leur cœur chaud. Retirez les brins de romarin et les gousses d’ail avant de les répartir.

Notes et astuces

• Choisissez une poêle assez large pour que les quartiers puissent cuire sans être trop serrés.
• Coupez les pommes de terre en morceaux de taille similaire pour favoriser une cuisson régulière.
• Utilisez un feu doux pendant la phase couverte afin que l’eau ne s’évapore pas trop vite.
• Retournez les quartiers délicatement pendant les 20 minutes de cuisson à couvert.
• Remuez souvent la poêle pendant la phase de dorure pour colorer les pommes de terre de plusieurs côtés.
• Retirez l’ail et le romarin avant de servir.

Variantes

• Herbes fraîches : remplacez le romarin par du thym pour une autre note aromatique.
• Paprika : ajoutez-en un peu avec le sel et le poivre pour une saveur plus chaleureuse.
• Oignon : faites-le revenir avec l’ail avant d’ajouter les pommes de terre.
• Persil : parsemez-en les pommes de terre juste avant de servir.
• Peau conservée : gardez la peau si les pommes de terre sont bien nettoyées, pour une texture plus rustique.

Erreurs à éviter

• Quartiers irréguliers : coupez-les à une taille proche pour éviter que certains ne cuisent trop vite.
• Feu trop vif au départ : gardez un feu doux sous le couvercle pour cuire les pommes de terre sans brûler l’ail.
• Couvercle retiré trop tôt : laissez les quartiers cuire 20 minutes à couvert avant de les faire dorer.
• Retournements brusques : manipulez les morceaux avec soin pour qu’ils restent entiers.
• Poêle trop remplie : utilisez une poêle large afin que les quartiers puissent bien colorer.
• Oublier de remuer : bougez souvent la poêle pendant les 10 dernières minutes pour dorer les pommes de terre plus uniformément.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes ; elles retrouveront davantage de couleur qu’au micro-ondes.

Questions fréquentes