Pollo con almendras

Ingrédients

• Pechuga de pollo 200 g
• Claras de huevo 1/2
• Aceite de cacahuete (o de girasol) 5 g
• Agua 20 g
• Fécula de patata 5 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta blanca (o negro) cantidad suficiente
• Almendras peladas 20 g
• Aceite de cacahuete (o de girasol) cantidad suficiente
• Brotes de bambú en lata 80 g
• Aceite de cacahuete (o de girasol) 15 g
• Agua 95 g
• Salsa de soja clara 2 cucharaditas
• Salsa de soja oscura 1 cucharadita
• Fécula de patata cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Préparation

1. 1

   Para preparar el pollo con almendras, primero corta los brotes de bambú en cubos bastante pequeños 1 . También corta en cubos la pechuga de pollo, asegurándote de que sean del mismo tamaño que el bambú 2 . Ahora coloca el pollo en un colador y enjuágalo con un poco de agua: de esta forma quedará más suave 3 .

2. 2

   Transfiere el pollo a un bol y añade medio clara de huevo 4 , sal, pimienta blanca 5 y aceite de semillas 6 .

3. 3

   Añade también el agua y la fécula de patata 7 y mezcla bien 8 ; como alternativa a los palillos, puedes masajear el pollo con las manos. Cubre el bol con film transparente y deja reposar el pollo durante 10 minutos para que absorba los sabores del marinado 9 .

4. 4

   Mientras tanto, calienta abundante aceite de semillas en un wok asegurándote de que alcance una temperatura de 180°, de lo contrario las almendras podrían quemarse. Sumerge las almendras en el aceite caliente 10 y fríe durante aproximadamente un minuto, mezclando a menudo. Escurre las almendras 11 y transfiérelas a un bol 12 .

5. 5

   Lleva a ebullición una olla de agua y escalda el pollo durante 2 minutos 13 , luego escurre y reserva 14 . Cambia el agua y llévala nuevamente a ebullición, luego añade los brotes de bambú 15 .

6. 6

   Cuece el bambú durante 5 minutos a fuego medio, con la tapa puesta 16 , luego escurre y reserva 17 . En este punto, puedes ensamblar todos los ingredientes: calienta el wok que previamente habrás limpiado, luego añade el aceite de semillas y el pollo 18 .

7. 7

   Añade también el bambú 19 y mezcla durante un minuto a fuego alto 20 , luego añade el agua, continuando siempre a remover 21 .

8. 8

   Añade la sal 22 , la salsa de soja oscura y la clara 23 . Continúa mezclando y, cuando el color sea homogéneo, añade también las almendras 24 . Mezcla todo y apaga el fuego.

9. 9

   En un bol pequeño aparte, disuelve la fécula en una pequeña cantidad de agua. Vuelve a poner el wok en el fuego medio y añade la mezcla con la fécula 25 : de esta manera obtendrás una consistencia muy cremosa. Mezcla siempre para amalgamar bien todo 26 y emplata. ¡Tu pollo con almendras está listo para ser servido acompañado de arroz basmati 27 !