Paccheri aux aubergines et à la ricotta

Ingrédients

• Paccheri 320 g
• Berenjenas 250 g
• Ricotta de vaca 150 g
• Passata de tomate 200 g
• Cebollas 1/2
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Albahaca cantidad suficiente

Préparation

1. 1

   Para preparar los paccheri berenjenas y ricotta, comience poniendo a hervir el agua que se utilizará para la pasta, a la que añadirá sal al hervir. Limpie y pique la cebolla 1 , luego vierta el aceite en una sartén amplia y caliéntelo 2 . Agregue la cebolla 3 y sofríala, mezclando de vez en cuando para dorarla y pocharla suavemente.

2. 2

   Vierta el puré de tomate 4 , añada un cazo de agua caliente 5 y ajuste de sal 6 .

3. 3

   Sazone con pimienta al gusto 7 y deje cocinar durante 30 minutos tapado 8 . Mientras tanto, lave, limpie y luego corte las berenjenas en cubitos de aproximadamente medio cm 9 .

4. 4

   Caliente un poco de aceite en una sartén, añada las berenjenas 10 y sofríalas hasta dorarlas 11 . Ponga una olla de agua con sal al fuego y cueza los paccheri 12 , dejándolos dos minutos menos.

5. 5

   Escurra los paccheri directamente en la salsa de tomate 13 , añada las berenjenas 14 , mezcle y termine la cocción añadiendo agua de cocción de la pasta 15 poco a poco si es necesario.

6. 6

   Cuando los paccheri estén cocidos, apague el fuego y añada la ricotta 16 , mezcle para integrarla 17 y perfume con hojas de albahaca. Los paccheri berenjenas y ricotta están listos para ser servidos 18 .