Longe de porc à l’orange

Ingrédients

• Lomo de cerdo 1 kg
• Zumo de naranja 450 g
• Ralladura de naranja 10 g
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Mantequilla 50 g
• Vino blanco seco 50 g
• Laurel 2 hojas
• Romero 2 ramitas
• Tomillo 1 cucharadita
• Pimienta negra en grano 10 g
• Sal fina cantidad suficiente

Préparation

1. 1

   Para preparar el lomo a la naranja, primero saca la cáscara y el jugo de aproximadamente 1 kg de naranjas: necesitarás 10 g de cáscara y 450 g de jugo. Prepara la marinada: pon en un bol el romero, el tomillo, el laurel, los granos de pimienta y 2 cucharadas de aceite de la cantidad total, luego añade la cáscara rallada de las naranjas 1 y la mitad del jugo exprimido 2 . Agrega la carne al bol, luego cubre con film transparente y deja marinar en el refrigerador por al menos 3 horas 3 . Cada 30 minutos da vuelta la carne en el bol para asegurarte de que todos los lados estén en contacto con la marinada.

2. 2

   Después de este tiempo, saca la carne de la marinada y guarda el líquido aparte. Si es necesario, ata el lomo con cuerda para darle una forma regular 4 . En una sartén amplia, derrite la mantequilla en el aceite restante a fuego lento, luego añade la carne, sube el fuego y séllala por todos los lados durante un total de aproximadamente 10 minutos 5 6 .

3. 3

   Después de sellar todos los lados, desglasa con vino blanco 7 y deja evaporar completamente, luego añade el jugo de naranja restante 8 y la marinada reservada 9 .

4. 4

   Cubre con la tapa y cocina durante 3 horas a fuego medio-bajo 10 , girando la carne de vez en cuando y napándola con el fondo de cocción 11 . Al final de la cocción, ajusta de sal. Al momento de servir, corta el lomo a la naranja en rodajas y rocíalas con el fondo de cocción 12 !