Calamars grillés au citron

Ingrédients

• Calamares (por limpiar) 1 kg
• Pan 220 g
• Zumo de limón 60 g
• Ralladura de limón 1
• Albahaca 30 g
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Préparation

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   Para preparar los calamares a la parrilla con limón, primero debéis encargarse de limpiar los calamares: lavadlos bien bajo agua corriente 1 , luego con las manos separad suavemente el grupo de tentáculos del cuerpo y reservadlo 2 . Removed la pluma de cartílago transparente del interior del cuerpo 3 .

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   Extraed las vísceras con las manos, lavando cuidadosamente el interior del cuerpo bajo agua corriente 4 . Retirad la piel del calamar con las manos 5 ; finalmente, retomad el grupo de tentáculos y eliminad el ojo cortándolo con un cuchillo 6 . Necesitaréis aproximadamente 600 g de calamares limpios. Para más información sobre la limpieza de los calamares, podéis consultar nuestra escuela de cocina " Cómo limpiar los calamares ".

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   Ahora podéis pasar a la preparación del relleno: cortad el pan en cubitos y ponedlo en un procesador de alimentos con cuchillas de acero 7 , luego salpimentad y añadid las hojas de albahaca, que habréis lavado y secado previamente 8 . Agregad también la ralladura de limón y el zumo 9 .

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   Verted el aceite de oliva virgen extra 10 y batid hasta obtener una consistencia bastante húmeda y gruesa 11 . Tomad los calamares limpios e introducid en su interior el relleno con una cuchara, teniendo cuidado de llenarlos hasta el fondo y dejar un par de centímetros de espacio en la parte superior para poder cerrarlos 12 .

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   En este punto, retomad el grupo de tentáculos que habíais removido anteriormente, colocadlo en el extremo del calamar y sellad la apertura con un palillo, insertando tanto los bordes del calamar como el grupo de tentáculos con el palillo; de esta manera fijaréis el grupo de tentáculos al cuerpo del calamar e impediréis que el relleno se salga 13 . Calentad bien una parrilla y untadla con aceite 14 , luego colocad los calamares rellenos de un lado y dejadlos cocinar durante unos 10-12 minutos a fuego medio 15 .

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   Giradlos por todos los lados para obtener un dorado uniforme 16 . Una vez cocidos, quitad los calamares de la parrilla y cortadlos en rodajas 17 : ¡vuestros calamares a la parrilla con limón están listos para ser servidos 18 !