Roulés de courgette farcis

Ingrédients

• 700 gcourgettes
• 280 gEdam
• 220 gjambon cuit
• 150 gchapelure
• 3œufs
• quantité suffisantesel fin
• quantité suffisantepoivre noir
• quantité suffisantehuile d’arachide

Préparation

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   Préparer les courgettes

   Lavez les courgettes et retirez leurs extrémités. À l’aide d’une mandoline, taillez-les dans la longueur en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur : il en faut 36. Découpez l’Edam en tranches de même largeur que les courgettes.

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   Garnir les tranches

   Posez 2 tranches d’Edam sur une tranche de courgette, en couvrant toute sa surface. Ajoutez une tranche de jambon, puis recouvrez d’une autre tranche de courgette.

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   Former les roulés

   Enroulez chaque garniture et maintenez le roulé avec 2 cure-dents. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients pour obtenir 18 roulés.

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   Paner et frire

   Faites chauffer l’huile de friture. Pendant ce temps, battez les œufs avec un peu de sel et de poivre. Passez chaque roulé dans l’œuf, puis dans la chapelure. Faites frire 2 à 3 roulés à la fois dans l’huile à 170 °C pendant environ 4 à 5 minutes.

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   Égoutter les roulés

   Déposez les roulés sur du papier absorbant pour les égoutter. Ils sont prêts à être dégustés.

Que sont les roulés de courgette farcis ?

Ce sont des tranches de courgette garnies d’Edam et de jambon, roulées, panées puis frites. La recette ne précise pas d’origine particulière ; elle reprend le principe simple d’une garniture enveloppée dans un légume.

La courgette apporte une enveloppe souple, tandis que le fromage et le jambon forment un cœur savoureux. La panure ajoute une couche croustillante autour de la garniture fondante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 172 calories, 0g de protéines, 7g de glucides et 12g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la chapelure, tandis que l’huile de friture et l’Edam apportent une part importante des matières grasses. Le jambon et le fromage contribuent aux protéines ; accompagnez un roulé d’une salade ou de légumes frais pour équilibrer l’assiette.

Choisir et trancher les ingrédients

Courgettes : choisissez-les assez fermes pour obtenir des tranches régulières. Une mandoline facilite la découpe dans la longueur à 4–5 mm, mais manipulez-la avec prudence.

Garniture : coupez l’Edam à la largeur des courgettes et le jambon en tranches faciles à poser. La recette prévoit 2 tranches de fromage et 1 tranche de jambon par roulé.

Bien monter les roulés

Superposition : répartissez le fromage sur toute la tranche de courgette avant d’ajouter le jambon, puis la seconde tranche de courgette. Un montage régulier aide à obtenir des roulés de taille similaire.

Maintien : enroulez sans trop serrer et fixez chaque roulé avec 2 cure-dents, comme indiqué dans la méthode. Cela limite le risque qu’il se déroule pendant la panure et la friture.

Réussir la panure

Enrobage : passez les roulés d’abord dans l’œuf battu assaisonné, puis dans la chapelure. Égouttez brièvement l’excédent d’œuf pour éviter une couche trop épaisse.

Cuisson : maintenez l’huile à 170 °C et faites frire seulement 2 à 3 roulés à la fois pendant 4 à 5 minutes. Les faire cuire par petites fournées aide à conserver une température plus stable.

Repérer la bonne cuisson

Couleur : la panure doit être uniformément dorée après le temps indiqué. Si elle colore trop vite, vérifiez la température de l’huile avant de poursuivre.

Égouttage : déposez les roulés sur du papier absorbant dès leur sortie de l’huile. Servez-les chauds, lorsque le fromage est encore fondant.

Avec quoi les servir ?

En accompagnement : une salade verte ou des légumes frais apportent du croquant et de la fraîcheur à côté des roulés frits. Servez-les aussi en petites portions à l’apéritif.

À table : ils peuvent accompagner une soupe ou un plat de légumes. Évitez de les empiler longtemps avant de servir, afin que la panure reste croustillante.

Notes et astuces

• Vérifiez que les 36 tranches de courgette sont assez longues pour se rouler autour de la garniture.
• Préparez les roulés avant de faire chauffer l’huile afin de pouvoir les frire dès qu’elle est à 170 °C.
• Battez les œufs dans un récipient assez large pour enrober les roulés sans les écraser.
• Faites frire seulement 2 à 3 roulés à la fois, comme le prévoit la recette.
• Laissez les roulés égoutter sur du papier absorbant avant de les servir.

Variantes

• Herbes : ajoutez des herbes séchées à la chapelure pour la parfumer.
• Épices : relevez la chapelure avec une pincée de paprika ou de piment.
• Fromage : remplacez l’Edam par un fromage à pâte fondante qui se tranche facilement.
• Cuisson au four : faites cuire les roulés panés au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en surveillant la cuisson.
• Service frais : accompagnez les roulés d’une salade verte assaisonnée simplement.

Erreurs à éviter

• Tranches trop épaisses : elles se roulent moins facilement ; visez 4 à 5 mm.
• Garniture qui dépasse : adaptez la largeur du fromage et du jambon à celle des tranches de courgette.
• Roulés mal maintenus : utilisez 2 cure-dents par roulé, puis retirez-les avant de manger.
• Huile pas assez chaude : la panure risque de se gorger d’huile ; attendez d’atteindre 170 °C.
• Trop de roulés à la fois : l’huile refroidit plus facilement ; faites des fournées de 2 à 3.
• Égouttage oublié : la surface reste plus grasse ; posez les roulés sur du papier absorbant après friture.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient chauds et que la panure ait retrouvé un peu de croustillant ; évitez le micro-ondes si vous souhaitez préserver sa texture.

Questions fréquentes