Calamars frits en beignet

Ingrédients

• Calamares limpios 500 g
• Harina 00 150 g
• Huevos 1
• Agua con gas 140 g
• Limones 1
• Escamas de sal cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de semillas cantidad suficiente

Préparation

1. 1

   Para realizar la fritura de potas en masa, lo primero que hay que hacer es exprimir el limón 1 . En este punto, romped el huevo y separad la clara de la yema en dos cuencos diferentes. Utilizando las batidoras eléctricas 2 , montad las claras a punto de nieve 3 .

2. 2

   En otro cuenco, verted la harina y añadid una pizca de sal 4 ; colad el jugo de limón dentro 5 y añadid el agua con gas 6 .

3. 3

   Añadid también la yema 7 y mezclad bien con un batidor 8 . Cuando hayáis obtenido una mezcla homogénea, añadid también la clara montada 9 , mezclando delicadamente con una espátula 9 .

4. 4

   Cubrid con film transparente 10 y dejad reposar en el frigorífico durante 20 minutos. Tomad las potas y cortadlas en anillos, de aproximadamente 7 mm de grosor 11 . Sumergidlas en la masa 12 .

5. 5

   Mezclad bien para cubrir completamente los anillos 13 . Calentad el aceite en una cacerola grande, hasta una temperatura de 170°. Utilizando un tenedor, escurrid las potas del exceso de masa y sumergidlas en el aceite caliente 14 . Cocinad durante 2-3 minutos hasta que estén bien doradas, luego escurridlas del aceite 15 .

6. 6

   Transferidlas a una rejilla con papel absorbente debajo 16 . Pasadlas a un plato, añadid unos copos de sal 17 y servid vuestras potas fritas en masa 18 .