Paccheri aux seiches et aux petits pois

Ingrédients

• 320 gPaccheri
• 500 gSeiches déjà nettoyées
• Au besoinHuile d’olive vierge extra
• 300 gPetits pois
• 150 gCrème liquide entière
• 30 gBeurre
• 1Échalote
• 1 cuillèreJus de citron
• Au besoinSel fin
• 100 gAmandes effilées
• 1Zeste de citron non traité
• Au besoinMenthe

Préparation

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   Dorer les seiches

   Faites chauffer l’huile dans une casserole, puis faites-y dorer les seiches quelques minutes. Dès qu’elles se recroquevillent, transférez-les dans un bol et gardez la casserole avec les sucs. Hachez finement l’échalote.

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   Cuire les petits pois

   Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez l’échalote et laissez-la fondre quelques minutes. Incorporez les petits pois, mélangez, puis versez la crème.

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   Torréfier les amandes

   Faites cuire les petits pois 10 à 15 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive sans les laisser brûler. Portez également à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.

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   Mixer la sauce

   Lorsque les petits pois sont tendres, mixez-les au mixeur plongeant. Ajoutez le jus de citron et ajustez le sel pour obtenir une crème lisse et homogène.

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   Cuire les paccheri

   Plongez les paccheri dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire très al dente. Pendant ce temps, passez la crème de petits pois dans la casserole ayant servi aux seiches, puis égouttez-y les pâtes.

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   Finir la cuisson

   Ajoutez une louche d’eau de cuisson et terminez la cuisson des paccheri dans la sauce. La dernière minute, remettez les seiches, en réservant quelques morceaux pour la décoration. Faites sauter le tout, puis coupez le feu.

7. 7

   Parfumer le plat

   Ajoutez le zeste de citron et un filet d’huile d’olive crue. Décorez avec les seiches réservées.

8. 8

   Ajouter les garnitures

   Ajoutez quelques feuilles de menthe et les amandes grillées, puis servez.

Que sont les paccheri aux seiches et aux petits pois ?

Les paccheri sont de grandes pâtes tubulaires originaires du sud de l’Italie, souvent associées à la cuisine napolitaine. Ici, elles sont servies avec des seiches et une sauce de petits pois à la crème.

La recette joue sur les contrastes : les pâtes gardent une légère fermeté, les petits pois donnent une sauce douce et les amandes apportent du croquant. Citron et menthe équilibrent l’ensemble avec une touche fraîche.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 780 calories, 39g de protéines, 105g de glucides et 27g de lipides.

Les glucides viennent surtout des paccheri et des petits pois. Les matières grasses sont principalement apportées par la crème, le beurre, l’huile et les amandes, tandis que les seiches contribuent aux protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la portion d’une salade verte ou de légumes sans sauce crémeuse.

Les choix d’ingrédients

Seiches : utilisez-les déjà nettoyées pour simplifier la préparation. Faites-les dorer brièvement au départ, puis gardez-les de côté afin de les remettre dans la sauce en fin de cuisson.

Petits pois : frais ou surgelés, ils conviennent à la crème mixée. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres pour obtenir une texture facile à lisser.

Amandes : les amandes effilées sont grillées séparément. Leur note toastée et leur texture complètent la sauce crémeuse.

Réussir une sauce bien lisse

Cuisson : laissez les petits pois mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen dans la crème, après avoir fait fondre l’échalote dans le beurre. Ils doivent être tendres avant d’être mixés.

Finition : ajoutez le jus de citron après le mixage, puis passez la crème dans la casserole où les seiches ont cuit. Les sucs restés au fond contribuent à l’assaisonnement du plat.

Cuire les paccheri al dente

Faites cuire les pâtes très al dente dans une eau bouillante salée, puisqu’elles finiront leur cuisson dans la sauce. Égouttez-les directement dans la casserole contenant la crème de petits pois.

Une louche d’eau de cuisson aide à enrober les pâtes et à poursuivre leur cuisson. Ajoutez les seiches pendant la dernière minute pour les réchauffer sans les laisser cuire trop longtemps.

Repérer la bonne texture

Pâtes : elles doivent rester fermes sous la dent tout en étant enrobées de sauce. Si l’ensemble paraît trop épais, utilisez l’eau de cuisson prévue par la méthode pour détendre la sauce.

Garniture : les seiches dorées sont tendres et légèrement recroquevillées. Ajoutez les amandes et la menthe juste avant de servir pour préserver leur texture et leur fraîcheur.

Organiser les étapes

Commencez par saisir les seiches, puis préparez la crème de petits pois pendant qu’elles reposent. La cuisson des amandes et la mise en route de l’eau des pâtes se font en parallèle.

Mixez la sauce quand les petits pois sont tendres, puis faites cuire les paccheri. La finition dans la casserole réunit les éléments sans multiplier les préparations.

Que servir avec ce plat ?

Une salade verte assaisonnée simplement accompagne bien la richesse de la crème, du beurre et des amandes. Pour rester dans un repas léger en garnitures, servez les paccheri avec des légumes verts cuits à la vapeur.

Le plat contient déjà des pâtes et des petits pois : une petite portion de salade ou de légumes suffit pour compléter l’assiette.

Notes et astuces

• Gardez quelques seiches de côté pour les disposer sur les assiettes au moment de servir.
• Surveillez les amandes pendant la torréfaction : elles peuvent brunir rapidement.
• Réservez une louche d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
• Mixez les petits pois jusqu’à ce que la crème soit homogène.
• Ajoutez le zeste de citron, la menthe et les amandes juste avant de servir.

Variantes

• Petits pois surgelés : utilisez-les directement, puis vérifiez qu’ils sont tendres avant de mixer.
• Herbes fraîches : remplacez la menthe par du persil pour une autre note aromatique.
• Citron plus marqué : ajoutez un peu plus de zeste au dressage, selon votre goût.
• Amandes concassées : remplacez les amandes effilées par des amandes hachées et faites-les griller de la même façon.
• Sauce moins riche : réduisez la quantité de crème et détendez la préparation avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Erreurs à éviter

• Seiches trop cuites : faites-les dorer brièvement au départ et ne les remettez qu’à la dernière minute.
• Amandes brûlées : faites-les griller dans une poêle antiadhésive en les surveillant de près.
• Pâtes trop molles : arrêtez leur première cuisson très al dente, puisqu’elles cuisent encore dans la sauce.
• Sauce granuleuse : attendez que les petits pois soient tendres avant de les mixer soigneusement.
• Sauce trop épaisse : ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson des pâtes pour faciliter l’enrobage.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet d’eau pour assouplir la sauce ; les amandes peuvent perdre leur croquant.

Questions fréquentes