Escalopes panées

Ingrédients

• Nuez de ternera (4 rebanadas de 150 g cada una) 600 g
• Harina 00 cantidad suficiente
• Pan rallado cantidad suficiente
• Huevos 2
• Mantequilla clarificada 250 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Patatas nuevas 400 g
• Mantequilla 80 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Salvia cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Préparation

1. 1

   Para preparar los filetes empanados, como primer paso, golpéalos si fueran demasiado gruesos 1 . Luego pásalos primero por harina 2 y después por los huevos previamente batidos 3 .

2. 2

   Por último, pásalos por el pan rallado 4 . Entre una fase y otra, asegúrate siempre de sacudirlos para eliminar el exceso. Continúa de esta manera hasta empanar los 4 filetes y ve colocándolos en un plato 5 . En este punto, vierte la mantequilla clarificada en una sartén amplia 6 .

3. 3

   Cuando la mantequilla esté bien derretida y caliente, sumerge el primer filete 7 . Deja que se dore durante 2-3 minutos, luego dale la vuelta utilizando unas pinzas y espera otros 2-3 minutos. Escúrrelo y colócalo sobre una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa 9 . Sala y sirve tus filetes empanados todavía calientes!

4. 4

   Si buscáis un acompañamiento delicioso, probad nuestras patatas a la mantequilla. Lavad y cortad por la mitad las patatas nuevas 10 . En una sartén, verted la mantequilla y las hierbas aromáticas, dejad que se derrita y luego añadid las patatas 11 . Cocinad suavemente durante unos veinte minutos, removiendo de vez en cuando; salpimentad al gusto. Servid las patatas a la mantequilla con nuestros filetes empanados 12 .