Gnocchis à la ricotta

Ingrédients

• 500 gricotta de vache
• 2œufs moyens
• 200 gfarine de type 00
• 120 gParmigiano Reggiano AOP, à râper
• au goûtsel fin
• au goûtsemoule, pour saupoudrer le plan de travail
• 500 gpassata de tomate rustique
• 3 cuillèreshuile d’olive vierge extra
• 1 gousseail
• au goûtsel fin
• 6 feuillesbasilic

Préparation

1. 1

   Égoutter la ricotta

   Couvrez la ricotta de film alimentaire et laissez-la égoutter au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, afin qu’elle perde son excès de liquide. Pour préparer la sauce, faites chauffer l’huile dans une casserole avec la gousse d’ail entière et pelée, puis laissez-la dorer avant d’ajouter la passata.

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   Cuire la sauce

   Salez la sauce, mélangez, couvrez et laissez cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirez l’ail en fin de cuisson et ajoutez les feuilles de basilic.

3. 3

   Mélanger la pâte

   Tamisez la ricotta égouttée dans un saladier. Incorporez le Parmigiano Reggiano râpé, les œufs légèrement battus et une pincée de sel.

4. 4

   Former la pâte

   Ajoutez la farine petit à petit pour maîtriser la consistance, puis mélangez brièvement à la spatule. Quand toute la farine est incorporée, pétrissez rapidement à la main sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule, juste assez pour obtenir une pâte homogène. Transférez-la sur le plan de travail. Avant de façonner les gnocchis, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

5. 5

   Façonner les gnocchis

   Saupoudrez le plan de travail de semoule et façonnez la pâte en plusieurs fois, en roulant chaque morceau pour obtenir un boudin d’environ 2 cm de diamètre. À l’aide d’une corne légèrement farinée de semoule ou de la lame d’un couteau, découpez des morceaux de 1,5 cm. Déposez-les au fur et à mesure sur un torchon saupoudré de semoule.

6. 6

   Cuire par fournées

   Faites cuire les gnocchis en 3 fournées pour éviter qu’ils ne s’entassent. Plongez-en une petite quantité dans l’eau frémissante, en maintenant une ébullition modérée ; dès qu’ils remontent à la surface, après quelques instants, égouttez-les avec une écumoire.

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   Mélanger à la sauce

   Réchauffez la sauce à feu moyen-doux et ajoutez-y les gnocchis au fur et à mesure qu’ils sont cuits. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques instants pour les enrober de sauce, puis servez sans attendre.

Que sont les gnocchis à la ricotta ?

Les gnocchis sont des petites bouchées de pâte, généralement associées à la cuisine italienne. Cette version remplace la pomme de terre par de la ricotta, du fromage râpé, des œufs et de la farine.

La ricotta donne une pâte tendre, tandis que la sauce tomate rustique au basilic apporte une note fraîche et acidulée. La préparation fonctionne bien à condition d’égoutter le fromage et de travailler la pâte brièvement.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 407 calories, 0g de protéines, 31g de glucides et 22g de lipides.

Les glucides viennent principalement de la farine, tandis que la ricotta, le parmesan, les œufs et l’huile contribuent aux protéines et aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade, sans augmenter la quantité de sauce.

Bien préparer la ricotta

Égouttage : laissez la ricotta au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, comme indiqué dans la recette. Moins elle contient d’eau, moins il sera difficile d’obtenir une pâte qui se façonne.

Tamisage : passez la ricotta égouttée au tamis avant de l’ajouter aux autres ingrédients. Cela aide à répartir le fromage plus régulièrement dans la pâte.

Garder une pâte souple

Farine : incorporez-la progressivement pour pouvoir juger de la consistance au fur et à mesure. La quantité indiquée est de 200 g, mais la texture est aussi influencée par l’humidité de la ricotta.

Pétrissage : mélangez juste assez pour rassembler la pâte et la rendre homogène. Un travail prolongé peut développer le gluten et rendre les gnocchis moins tendres.

Découper des morceaux réguliers

Boudins : travaillez un morceau de pâte à la fois et roulez-le en un cylindre d’environ 2 cm de diamètre. Saupoudrez légèrement le plan de travail de semoule pour limiter l’adhérence.

Découpe : tranchez des morceaux de 1,5 cm avec une corne ou un couteau. Déposez-les sur un torchon saupoudré de semoule, sans les empiler.

Cuire sans faire bouillir trop fort

Ébullition : après avoir porté l’eau à ébullition, gardez-la frémissante pendant la cuisson. Une agitation trop forte risque de bousculer les gnocchis.

Fournées : faites-les cuire en 3 fois afin qu’ils aient assez de place dans la casserole. Leur remontée à la surface sert de repère pour les retirer avec l’écumoire.

Une sauce tomate simple

Cuisson : la passata mijote environ 30 minutes avec l’huile et la gousse d’ail entière. Retirez l’ail avant d’ajouter le basilic, pour parfumer la sauce sans laisser la gousse dans le plat.

Finition : mélangez les gnocchis cuits à la sauce à feu moyen-doux, juste quelques instants. Servez-les rapidement, éventuellement accompagnés d’une salade verte pour apporter un contraste frais.

Notes et astuces

• Égouttez la ricotta au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de commencer la pâte.
• Ajoutez la farine progressivement pour mieux contrôler la consistance.
• Pétrissez brièvement, juste le temps d’obtenir une pâte homogène.
• Saupoudrez de semoule le plan de travail et le torchon pour éviter que les morceaux ne collent.
• Gardez l’eau à frémissement et faites cuire les gnocchis en 3 fournées.
• Ajoutez les gnocchis à la sauce au fur et à mesure, puis servez-les rapidement.

Variantes

• Herbes fraîches : ajoutez quelques feuilles de basilic supplémentaires au moment de servir.
• Sauce relevée : faites mijoter la passata avec une pincée de piment.
• Plus de fromage : ajoutez un peu de Parmigiano Reggiano râpé à table.
• Sauce plus douce : incorporez un peu de ricotta à la sauce juste avant d’y mélanger les gnocchis.
• Légumes en accompagnement : servez avec des courgettes ou des légumes verts cuits à part.

Erreurs à éviter

• Ricotta trop humide : égouttez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de l’utiliser.
• Farine ajoutée d’un coup : incorporez-la progressivement pour pouvoir ajuster la pâte.
• Pâte trop travaillée : pétrissez seulement jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
• Gnocchis entassés : répartissez-les sur un torchon saupoudré de semoule.
• Eau trop agitée : baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
• Cuisson en trop grande quantité : procédez en 3 fournées pour éviter de surcharger la casserole.

Conservation

Conservez les gnocchis cuits avec leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 2 jours. Réchauffez-les doucement à la casserole, en remuant avec précaution ; ajoutez un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes