Pommes de terre au citron

Ingrédients

• 1,25 kgPommes de terre
• Le jus de 2 citronsJus de citron
• 70 gHuile d’olive vierge extra
• Quantité suffisanteSel fin
• Quantité suffisanteThym
• Quantité suffisanteRomarin

Préparation

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   Préparer les pommes de terre

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 8 quartiers chacune. Au fur et à mesure, déposez-les dans un saladier d’eau froide et laissez-les tremper le temps de préparer la marinade.

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   Mélanger la marinade

   Dans un saladier, réunissez le jus des deux citrons, l’huile d’olive et une pincée de sel.

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   Faire mariner

   Émulsionnez au fouet. Égouttez les pommes de terre, ajoutez-les au saladier et mélangez pour bien les enrober. Laissez-les absorber la marinade environ 30 minutes, puis disposez-les dans un plat à four avec leur marinade.

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   Cuire au four

   Ajoutez le romarin et le thym. Enfournez dans un four traditionnel préchauffé à 230 °C pendant 40 minutes. Passez ensuite en mode chaleur tournante, baissez à 210 °C et poursuivez la cuisson 20 minutes. Sortez du four et servez.

Que sont les pommes de terre au citron ?

C’est un accompagnement de pommes de terre rôties, relevées par le jus de citron et les herbes aromatiques. L’association de l’huile d’olive, du citron, du thym et du romarin évoque des saveurs méditerranéennes.

Ici, les quartiers reposent d’abord dans la marinade, puis cuisent avec celle-ci. Ils prennent ainsi le temps de s’imprégner du citron avant de dorer au four.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 405 calories, 8g de protéines, 47g de glucides et 18g de lipides.

Les pommes de terre fournissent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive apporte la majeure partie des lipides. Les pommes de terre contribuent aussi un peu de protéines, mais ce plat en reste une source modeste. Servez une portion avec des légumes et une source de protéines pour équilibrer l’assiette.

Le choix des pommes de terre

Découpe régulière : faites des quartiers de taille similaire pour qu’ils cuisent à peu près au même rythme. La recette prévoit 8 quartiers par pomme de terre.

Trempage : gardez les morceaux dans l’eau froide pendant la préparation de la marinade, puis égouttez-les bien avant de les mélanger à l’huile et au citron.

La marinade au citron

Émulsion : fouettez le jus de citron avec l’huile et une pincée de sel avant d’ajouter les pommes de terre. Le mélange peut se séparer ensuite ; mélangez simplement les quartiers pour les enrober.

Repos : laissez les pommes de terre dans la marinade environ 30 minutes, comme indiqué. Versez ensuite le tout dans le plat afin qu’elles cuisent avec le liquide.

La cuisson en deux temps

Première phase : le four traditionnel à 230 °C pendant 40 minutes commence la cuisson et attendrit les quartiers. Utilisez un plat assez grand pour les répartir sans trop les entasser.

Finition : la chaleur tournante à 210 °C pendant 20 minutes aide à dorer les surfaces. Les fours et la taille des morceaux peuvent faire varier le résultat : vérifiez la cuisson vers la fin.

Comment vérifier la cuisson

Piquez un quartier avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer facilement jusqu’au centre. Les bords doivent être dorés, tandis que l’intérieur reste tendre.

Si les pommes de terre sont tendres mais encore pâles, poursuivez la cuisson en surveillant leur coloration. Si le plat semble sécher, gardez un œil sur le fond pendant la phase finale.

Avec quoi les servir

Ces pommes de terre accompagnent bien des légumes rôtis, une salade verte ou des haricots verts. Leur acidité citronnée apporte du relief à un plat principal simple.

Pour composer une assiette plus complète, ajoutez une source de protéines, par exemple des lentilles, des œufs ou du poisson, selon le repas.

Notes et astuces

• Coupez les pommes de terre en quartiers de taille aussi régulière que possible.
• Égouttez les pommes de terre avant de les ajouter à la marinade.
• Fouettez le citron, l’huile et le sel juste avant d’enrober les quartiers.
• Répartissez les morceaux dans le plat pour favoriser une cuisson uniforme.
• Surveillez la coloration pendant les 20 minutes de chaleur tournante.

Variantes

• Plus d’herbes : augmentez le thym ou le romarin selon vos goûts.
• Ail : ajoutez quelques gousses dans le plat avant la cuisson.
• Citron plus doux : réduisez légèrement le jus de citron dans la marinade.
• Paprika : saupoudrez-en les quartiers avant de les enfourner.
• Finition fraîche : ajoutez un peu de persil haché au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Quartiers irréguliers : coupez-les à une taille proche pour éviter que certains cuisent plus vite que d’autres.
• Pommes de terre mal égouttées : égouttez-les avant de les mélanger à la marinade pour ne pas diluer celle-ci.
• Marinade peu répartie : mélangez soigneusement les quartiers avant de les laisser reposer.
• Plat trop chargé : répartissez les pommes de terre dans un plat assez large pour qu’elles dorent.
• Cuisson insuffisante : vérifiez la tendreté au couteau avant de sortir le plat du four.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; le micro-ondes convient aussi, mais les pommes de terre seront moins croustillantes.

Questions fréquentes