Blanc de poulet à l’orange

Ingrédients

• 500 gblanc de poulet entier
• 130 gjus d’orange sanguine
• 40 gfarine 00
• 20 gbeurre
• 40 gGrand Marnier
• 25 ghuile d’olive vierge extra
• à volontésel fin
• à volontépoivre noir
• 400 gtomates cerises allongées
• 1 gousseail
• 2 brinsthym
• 25 ghuile d’olive vierge extra
• à volontésel fin
• à volontépoivre noir

Préparation

1. 1

   Préparer les tomates

   Détachez les tomates cerises de leurs branches, rincez-les puis coupez-les en deux. Placez-les dans une passoire au-dessus d’un bol pour laisser s’écouler leur excédent de liquide.

2. 2

   Cuire les tomates

   Faites chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail non pelée, légèrement écrasée avec la paume de la main. Ajoutez les tomates, faites-les revenir quelques minutes, puis salez et poivrez. Poursuivez la cuisson quelques minutes, retirez l’ail et, lorsque les tomates sont légèrement flétries, après environ 5 minutes de cuisson au total, éteignez le feu et ajoutez les feuilles de thym.

3. 3

   Préparer le poulet

   Coupez l’orange en deux et pressez-la pour en recueillir le jus ; filtrez-le si vous souhaitez retirer les morceaux de pulpe, puis réservez-le. Coupez le blanc de poulet entier en deux et retirez les éventuels morceaux de gras et de cartilage. Enrobez bien les deux morceaux de farine, puis secouez-les pour éliminer l’excédent.

4. 4

   Dorer la volaille

   Dans une poêle, faites chauffer à feu doux l’huile et le beurre. Lorsque le fond de la poêle est bien chaud, ajoutez le poulet et faites dorer les deux côtés pendant quelques minutes chacun. Versez ensuite le Grand Marnier, en prenant garde à une éventuelle flambée, notamment sur une cuisinière à gaz.

5. 5

   Cuire dans le jus

   Quand l’alcool s’est entièrement évaporé, après environ 1 minute, ajoutez le jus d’orange. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes en arrosant le poulet de jus et en le retournant de temps en temps. À mi-cuisson, salez et poivrez.

6. 6

   Trancher et servir

   Déposez les blancs de poulet cuits sur une planche ou une assiette et coupez-les en diagonale en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Accompagnez-les des tomates cerises et servez bien chaud.

Qu’est-ce que le poulet à l’orange ?

Ce plat met en scène des blancs de poulet nappés d’un jus d’orange réduit à la poêle, avec une touche de Grand Marnier. L’association des agrumes et de la volaille existe dans plusieurs cuisines, tandis que cette version à la poêle s’inspire d’une préparation simple et familiale.

Le poulet est fariné avant d’être doré, ce qui aide le jus à prendre une consistance légèrement liée. Les tomates cerises au thym apportent un accompagnement frais et savoureux.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 379 calories, 0g de protéines, 17g de glucides et 18g de lipides.

Les glucides viennent surtout de la farine et du jus d’orange, tandis que l’huile, le beurre et le Grand Marnier contribuent aux matières grasses et à l’énergie du plat. Le poulet fournit l’essentiel des protéines ; pour équilibrer l’assiette, accompagnez-le d’une portion de légumes ou d’une salade.

Le choix des agrumes

Orange sanguine : son jus donne à la sauce une note fruitée et une couleur soutenue. Filtrez-le si vous préférez une sauce sans pulpe.

Grand Marnier : ajouté après la coloration du poulet, il parfume le fond de cuisson. Laissez l’alcool s’évaporer avant d’incorporer le jus d’orange.

Fariner sans excès

Enrobage : répartissez la farine sur les deux morceaux de poulet, puis secouez-les soigneusement. Une couche fine suffit ; trop de farine risquerait de former une pâte épaisse dans la poêle.

Coloration : attendez que l’huile et le beurre soient bien chauds avant d’ajouter le poulet. Faites dorer chaque face quelques minutes pour obtenir une surface colorée.

Surveiller la cuisson

Sauce : une fois le jus versé, arrosez régulièrement le poulet et retournez-le de temps en temps. Le jus se concentre au fil des 10 à 15 minutes de cuisson.

Alcool : versez le Grand Marnier avec prudence, surtout au-dessus d’une flamme de gaz. Éloignez la bouteille de la poêle et ne versez pas directement depuis celle-ci.

Des tomates juste fondantes

Égouttage : les tomates coupées en deux sont placées dans une passoire pour éliminer une partie de leur eau avant la cuisson. Elles peuvent ainsi revenir dans l’huile sans détremper autant la poêle.

Finition : retirez la gousse d’ail après la cuisson, puis ajoutez le thym hors du feu. Les tomates doivent être légèrement flétries, sans perdre toute leur tenue.

Comment servir le plat

Tranchage : laissez les blancs cuits sur une planche ou une assiette, puis coupez-les en biais en tranches d’environ 2 cm. Cette découpe permet de répartir facilement la volaille et son jus.

Accompagnement : servez les tomates cerises avec le poulet et nappez les tranches de sauce à l’orange. Du pain ou un féculent peut compléter le repas en recueillant le jus.

Notes et astuces

• Égouttez les tomates après les avoir coupées pour limiter l’eau rendue dans la poêle.
• Secouez les morceaux de poulet après les avoir farinés afin d’enlever l’excédent.
• Attendez que le beurre et l’huile soient chauds avant de mettre le poulet à dorer.
• Versez le Grand Marnier avec précaution et gardez son contenant loin de la flamme.
• Arrosez le poulet avec le jus pendant la cuisson pour bien l’enrober.
• Ajoutez le thym aux tomates après avoir éteint le feu.

Variantes

• Jus d’orange classique : remplacez le jus sanguin par du jus d’orange ordinaire.
• Thym plus marqué : effeuillez un brin supplémentaire au moment de servir.
• Sauce filtrée : passez le jus d’orange au tamis avant de l’ajouter pour retirer la pulpe.
• Tomates entières : gardez les tomates cerises entières et prolongez leur cuisson jusqu’à ce qu’elles soient légèrement flétries.
• Sans Grand Marnier : omettez-le et ajoutez le jus d’orange après avoir doré le poulet.

Erreurs à éviter

• Trop de farine : l’excédent épaissit la sauce de façon pâteuse ; secouez bien le poulet avant cuisson.
• Poêle pas assez chaude : le poulet colore moins bien ; attendez que le mélange d’huile et de beurre soit chaud.
• Tomates trop aqueuses : elles rendent beaucoup de liquide à la cuisson ; laissez-les s’égoutter dans une passoire après les avoir coupées.
• Alcool versé près de la flamme : une flambée peut se produire ; éloignez la bouteille et versez avec prudence.
• Poulet peu arrosé : le jus enrobe moins régulièrement la viande ; arrosez et retournez les morceaux pendant la cuisson.
• Tomates trop cuites : elles perdent leur tenue ; retirez-les du feu lorsqu’elles sont légèrement flétries, après environ 5 minutes au total.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de sauce, ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud.

Questions fréquentes