Triangles à l’artichaut et au quartirolo

Ingrédients

• Pasta filo (8 hojas) 160 g
• Alcachofas congelados 300 g
• Quartirolo Lombardo 150 g
• Ajo 2 dientes
• Perejil 1 manojo
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Vinagre de manzana 100 g
• Azúcar 100 g
• Agua 50 g

Préparation

1. 1

   Para preparar los triangulitos de alcachofas y quartirolo, comenzad con la preparación del relleno: sofreíd 2 dientes de ajo aplastados en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, luego subid el fuego y añadid las alcachofas 1 . Cubrid con una tapa y cocinad a fuego medio-alto durante unos 10 minutos 2 . Mientras tanto, cortad el quartirolo en cubos de aproximadamente 1 cm 3 .

2. 2

   Cuando las alcachofas estén doradas 4 , bajad el fuego y cocinad unos minutos más, luego salpimentad 5 . Cortad las alcachofas groseramente 6 y trasladadlas a un bol.

3. 3

   Añadid el perejil picado 7 y los cubos de quartirolo 8 . Mezclad bien 9 y ajustad de sal y pimienta, si es necesario.

4. 4

   Reservad el relleno y pasad a la salsa agridulce: verted el vinagre y el agua en un cazo 10 , añadid el azúcar 11 y dejad reducir a fuego medio hasta alcanzar una consistencia similar a la de la miel 12 .

5. 5

   Estáis listos para preparar los triangulitos: de las 8 hojas de pasta filo indicadas, tomad una, colocadla sobre la superficie de trabajo y untadla completamente con aceite de oliva virgen extra 13 . Colocad otra encima 14 y hacedlas coincidir perfectamente, presionando para que se adhieran bien 15 .

6. 6

   Untad con aceite también la segunda hoja 16 , luego voltead las dos hojas unidas 17 , de modo que también untéis la base. Habéis completado la primera pieza compuesta por dos hojas de pasta filo: proceded así en parejas también con las otras, de modo que obtengáis 4 piezas en total. Utilizando una rueda cortapastas, dividid cada una de estas hojas dobles en 3 tiras de 5x30 cm, a lo largo 18 : en total tendréis 12 rectángulos.

7. 7

   Añadid una cucharada escasa de relleno en una esquina del primer rectángulo 19 y doblar para formar un triángulo 20 , luego continuad doblando de esta manera hasta llegar al otro extremo de la tira 21 .

8. 8

   Colocad los triangulitos obtenidos en una bandeja forrada con papel de horno 22 . Cocinad en horno ventilado precalentado a 180° durante 15 minutos. Cuando estén bien dorados, sacad del horno 23 y servid los triangulitos de alcachofas y quartirolo acompañados de la salsa agridulce 24 !