Calamars frits au citron vert

Ingrédients

• Calamares (por limpiar) 500 g
• Sémola 100 g
• Harina 00 100 g
• Lima 1
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de cacahuete 2 l
• Vinagre de manzana 200 g
• Miel 100 g
• Vino blanco 100 g
• Concentrado de tomate 1 cuchara
• Salsa de soja 1 cuchara
• Laurel 2 hojas
• Bayas de enebro cantidad suficiente
• Clavos de olor cantidad suficiente

Préparation

1. 1

   Para preparar la fritura de calamares al lima, verted en un cazo el vinagre de manzana, el vino 1 , la miel 2 , la salsa de soja 3 .

2. 2

   Añadid también el concentrado de tomate 4 , las bayas de enebro, los clavos de olor 5 y las hojas de laurel 6 .

3. 3

   Poned al fuego todos los ingredientes 7 y dejad reducir a un cuarto del producto durante aproximadamente una hora. Filtrad la salsa obtenida a través de un colador 8 y reservad 9 .

4. 4

   Ahora limpiad los calamares: lavadlos bajo agua corriente 10 , separad la cabeza y destripadlos 11 . Eliminad también el hueso interno 12 y la piel.

5. 5

   Cortad los tentáculos 13 y separad los ojos 13 . Una vez que los calamares estén limpios 14 , cortad el cuerpo en tiras 15 .

6. 6

   Dejad secarlos en un paño 16 . En un bol, mezclad harina y sémola 17 . Harinad los calamares 18 .

7. 7

   A medida que los empanáis, colocadlos en una bandeja 19 , mientras tanto calentad el aceite para la fritura, sumergid los calamares 20 y freíd el tiempo necesario para dorarlos 21 .

8. 8

   Escurrid sobre papel absorbente y salpimentad 22 , finalmente aromatizad con lima rallada 23 y pimienta negra. Servid los calamares al lima con la salsa agridulce 24 .