Patatas en olla a presión

Ingrédients

• Patatas (medida media) 700 g
• Agua 250 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Patatas (medida media) 700 g
• Agua 250 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Perejil 1 manojo
• Aceite de oliva virgen extra 40 g
• Vinagre de vino blanco 10 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Préparation

1. 1

   Para preparar las patatas en olla a presión (con piel) lo primero que hay que hacer es lavarlas bien 1 . Luego colócalas dentro de la olla a presión de 4,5L y añade los 250 g de agua 2 . Añade también una pizca de sal 3 . Es importante que las patatas no se superpongan y permanezcan ligeramente distanciadas entre sí.

2. 2

   Cierra bien la tapa de la olla a presión, cierra la válvula 4 y enciende a fuego medio-alto. Desde que escuches el primer silbido, señal de que la olla está a presión, cocínalas a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Apaga el fuego, levanta la válvula para dejar salir el vapor (cuidado de no quemarte). Tan pronto como la olla ya no esté a presión y la válvula de control haya bajado, podrás abrir la tapa 5 . Saca las patatas sin quemarte 6 y utilízalas como prefieras.

3. 3

   Para preparar las patatas en olla a presión (sin piel), vierte en la olla a presión de 4,5L un chorrito de aceite abundante y déjalo calentar a fuego medio-bajo. Pela las patatas 7 , viértelas en la olla a presión 8 y dóralas bien por todos los lados 9 . Bastarán pocos minutos.

4. 4

   Añade ahora los 250 g de agua 10 y una pizca de sal (puedes también omitirla, en cualquier caso es preferible no exagerar en esta fase, siempre puedes condimentar posteriormente) 11 . Cierra la olla a presión con su tapa, cierra la válvula 12 y enciende a fuego medio-alto. Desde que escuches el primer silbido, señal de que la olla está a presión, baja el fuego a medio-bajo y cocínalas durante 10 minutos.

5. 5

   Una vez cocidas, apaga el fuego. Levanta la válvula para que salga rápidamente todo el vapor contenido en la olla a presión (realiza esta operación con cuidado para no quemarte). Tan pronto como la olla ya no esté a presión y la válvula de control haya bajado, podrás abrir la tapa 13 y transferir las patatas a un recipiente. Ocúpate del condimento, como primer paso pica finamente el perejil 14 , luego en un bol pequeño vierte el aceite, la sal y la pimienta 15 .

6. 6

   Añade el perejil, el vinagre 16 y mezcla bien. Ahora toma las patatas y córtalas en 4 17 . Transfiérelas a un plato y condiméntalas con la emulsión recién preparada. Son excelentes tanto tibias como frías.