Rôti de dinde désossé aux herbes et aux agrumes

Ingrédients

• 15 g (½ tasse)mélange d’herbes fraîches hachées, par exemple thym, persil, basilic et ciboulette
• 1citron frais
• 1citron vert frais
• 1orange fraîche, variété au choix
• 113 g (½ tasse), à température ambiantegraisse de poulet ou de canard
• ½ cuillère à caféail en poudre
• ½ cuillère à cafésel casher ou sel marin fin
• au goûtpoivre noir fraîchement moulu
• 1,8 à 2,3 kg (4 à 5 livres), décongelérôti de poitrine de dinde désossé
• 1 bottepersil plat
• 2 cuillères à soupe (30 ml)oignon rouge finement émincé
• 2 goussesail finement haché
• 3 cuillères à soupe (45 ml)huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à soupe (15 ml)vinaigre de champagne
• 2 cuillères à soupe (30 ml)miel
• au goûtsel casher ou sel marin fin
• au goûtpoivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Faites chauffer le four à 163 °C (325 °F).

2. 2

   Hacher les herbes

   Rincez toutes les herbes, séchez-les soigneusement, puis hachez-les finement.

3. 3

   Presser les agrumes

   Pressez le citron, le citron vert et l’orange dans un petit bol. Mélangez les jus et réservez.

4. 4

   Mélanger la préparation

   Dans un petit bol, mélangez la graisse de poulet ou de canard avec les herbes, l’ail en poudre, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe de jus d’agrumes.

5. 5

   Préparer la dinde

   Sortez le rôti de dinde de son emballage en laissant le filet élastique en place.

6. 6

   Garnir le rôti

   Déposez la dinde dans un petit plat à rôtir. À l’aide d’une cuillère, glissez autant de préparation aux herbes que possible entre les morceaux de dinde séparés et sous la peau. Étalez le reste sur la peau.

7. 7

   Rôtir et laisser reposer

   Enfournez la dinde, peau vers le haut, pendant 1 h 15 à 1 h 45, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 71 °C (160 °F). Laissez reposer 10 minutes avant de retirer le filet, de trancher la viande et de servir.

Qu’est-ce qu’un rôti de dinde désossé aux herbes et aux agrumes ?

C’est une poitrine de dinde roulée et désossée, rôtie avec une préparation parfumée aux herbes et au jus d’agrumes. La recette associe une présentation de rôti à des saveurs fraîches et acidulées.

La dinde rôtie est un plat de fête courant dans plusieurs traditions culinaires, mais cette version mise sur un mélange d’agrumes et d’herbes plutôt que sur une farce. La cuisson avec le filet en place aide à maintenir le rôti assemblé.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 463 calories, 51g de protéines, 18g de glucides et 23g de lipides.

La dinde fournit l’essentiel des protéines, tandis que la graisse de poulet ou de canard et l’huile d’olive contribuent aux lipides. Les glucides proviennent notamment du miel et des agrumes. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une tranche de légumes et d’une portion de pommes de terre ou de riz.

Les herbes et les agrumes

Herbes fraîches : le thym, le persil, le basilic et la ciboulette apportent des notes différentes. Hachez-les finement pour qu’elles se répartissent plus facilement dans la préparation.

Jus d’agrumes : citron, citron vert et orange composent un mélange vif et légèrement doux. La recette n’en utilise que 2 cuillères à soupe dans la préparation aux herbes.

La matière grasse aromatisée

Graisse : la graisse de poulet ou de canard est mélangée aux herbes et aux assaisonnements pour former une préparation épaisse. Elle doit être à température ambiante afin de pouvoir être mélangée et étalée.

Répartition : glissez la préparation entre les morceaux de dinde et sous la peau, puis étalez le reste sur le dessus. Le filet reste en place pendant toute cette étape.

Comment vérifier la cuisson

Température : suivez la température à cœur indiquée dans la recette, soit 71 °C (160 °F). La durée varie selon la taille et la forme du rôti, d’où la plage de 1 h 15 à 1 h 45.

Repos : laissez la viande reposer 10 minutes avant de retirer le filet et de la trancher. Cette pause est prévue dans la méthode et rend la découpe plus simple.

Le rôle du filet

Le filet élastique maintient les morceaux de poitrine ensemble pendant la cuisson. La recette demande de le laisser en place, puis de l’enlever seulement après le temps de repos.

Pour servir, retirez-le avec précaution et tranchez le rôti. Gardez les tranches assez régulières pour que les portions soient faciles à répartir.

Avec quoi servir ce rôti

Légumes : des légumes rôtis ou des haricots verts accompagnent bien la dinde sans détourner l’attention de ses parfums d’herbes et d’agrumes.

Féculents : pommes de terre, riz ou pain peuvent compléter l’assiette. Une salade fraîche apporte un contraste avec la texture tendre du rôti.

Notes et astuces

• Décongelez complètement le rôti avant de le cuire.
• Séchez les herbes après les avoir rincées pour éviter d’ajouter de l’eau à la préparation.
• Gardez le filet élastique pendant la préparation et la cuisson.
• Utilisez un thermomètre pour vérifier la température à cœur plutôt que de vous fier uniquement au temps.
• Laissez reposer la dinde 10 minutes avant de la trancher.

Variantes

• Autres herbes : remplacez le mélange proposé par du thym, du persil, du basilic ou de la ciboulette selon vos préférences.
• Orange sanguine : utilisez une orange sanguine pour apporter une note d’agrume différente.
• Poivre plus marqué : ajoutez davantage de poivre fraîchement moulu à la préparation aux herbes.
• Agrumes en accompagnement : servez quelques quartiers d’agrumes à côté des tranches pour renforcer leur fraîcheur.
• Herbes au choix : privilégiez une seule herbe fraîche si vous souhaitez un parfum plus simple.

Erreurs à éviter

• Retirer le filet trop tôt : laissez-le en place pendant la cuisson pour maintenir le rôti assemblé.
• Laisser les herbes mouillées : séchez-les avant de les hacher afin que la préparation ne soit pas diluée.
• Mettre toute le jus dans la préparation : la recette ne demande que 2 cuillères à soupe de jus d’agrumes à cette étape.
• Se fier seulement au temps : vérifiez la température à cœur, car la durée dépend de la taille du rôti.
• Trancher immédiatement : respectez les 10 minutes de repos avant d’enlever le filet et de découper.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez les tranches doucement, couvertes, avec un peu de jus ou d’eau pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Questions fréquentes